Gekarameliseerde halloumi met gegrilde wintergroenten en quinoa

Jeroen Meus gaf me de tip voor dit lekkere vegetarische gerechtje. Mits enkele aanpassingen toverde ik in een halfuur een heerlijke maaltijd tevoorschijn.

Bereidingstijd: 30 minuten

Smaakvol: heeeeel smaakvol!

Wat heb je nodig voor (een ruime portie voor) 1 persoon?

  • 100 g. halloumi (en in mijn geval een zakje lactose-ok)
  • 1 el rijststroop
  • oregano, rozemarijn, peper, zout
  • 80 g. quinoa
  • 250 g. voorgekookte rode biet
  • ¼ butternut
  • balsamico azijn
  • olijfolie

Wat moet je doen?

  • Rooster de butternut (in z’n geheel) een halfuurtje in een 200°C warme oven.
  • Bereid ondertussen de quinoa.
  • Snijd de rode biet in stukjes en gril ze in een pan met olijfolie.
  • Snijd de halloumi in stukjes en bak ze lichtbruin in een pan met olijfolie. Voeg rijststroop toe zodat de halloumi kan karameliseren en voeg de kruiden toe naar smaak.
  • Haal de butternut uit de oven en snijd die in stukjes.
  • Voeg alles bij elkaar en breng op smaak met balsamico azijn!

Smakelijk 🙂

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s