Courgettepasta met avocadopesto

Het ziet, het smaakt en voelt als echte pasta. Maar… het is een stuk gezonder! Ik was al enige tijd nieuwsgierig naar deze nieuwe hype: zucchini, courgetti of gewoon courgettepasta. Ik ben fan, GROTE fan!

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de courgetti:

  • 2 tot 3 courgettes
  • bakje kerstomaten
  • 8 zongedroogde tomaatjes (let op de verpakking: geen look!)
  • 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
  • 1 eetlepel kokosolie

Voor de avocadopesto:

  • 1 avocado
  • sap van een halve citroen
  • flinke bos basilicum
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • olijfolie
  • zeezout
  • peper

Bereidingswijze:

  • Maak de courgetti met een spirelli, juliennesnijder of gewoon met een dunschiller (en dan nog in kleinere reepjes snijden).
  • Snijd de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes.
  • Halveer de kerstomaten.
  • Rooster de pijnboompitten in de pan.
  • Verwarm kokosolie in een pan en voeg kort de courgetti en tomaten toe.
  • Meng alle ingrediënten voor de pesto in een blender (of met de mixer).
  • Serveer de courgetti en tomaten met pijnboompitten en een grote lepel avocadopesto.
  • Werk af met verse basilicum
  • Smakelijk!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s