Bistro Maurice

Omdat ik de allerliefste papegaai ken, omdat samen vieren met vrienden altijd tof is en omdat elke reden goed is om te feesten organiseerden we Bistro Maurice!

We startten de avond met een uitgebreide aperitief. De Mojito-queen voorzag iedereen van heerlijke mojito’s. 15 limoenen en 3 bosjes munt konden we wel meester, over de andere hoeveelheden zal ik niet uitweiden.

Aperitiefhapje 1: Hazelnootpesto met allergievriendelijke vijgen- en kokoscrackers

Aperitiefhapje 2: Komkommerrolletjes met guacamole

  • 2 komkommers in plakken
  • 2 avocado’s met peper, zout en limoen > guacamole

Aperitiefhapje 3: Mauricejes

  • 1 wortel
  • 1 potje mozarella bolletjes
  • 1 potje groene olijven

Aperitiefhapje 4: Wortelbos

  • 2 uitgeholde paprika’s
  • Wortelreepjes
  • Guacamole (2 avocado’s met peper, zout en limoen)

Aperitiefhapje 5: Chicken fingers met zelfgemaakte ketchup (recept Jeroen Meus, maar dan zonder ui)

Ingrediënten:

  • Chicken fingers merk Schär
  • 100 g suiker
  • 6 grote tomaten
  • 1 rode paprika
  • 2 dl sherryazijn
  • 80 g tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 1 kruidnagel
  • 1 steranijs
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 1 snuifje cayennepeper
  • maïszetmeel (bv. Maïzena)

Bereidingswijze:

  • Neem een kookpot en doe er de suiker in, samen met een scheutje water. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur, maar zorg ervoor dat je geen karamel krijgt. (Zodra het water verdampt is, zal de vloeibare suiker snel verkleuren. Dat moet je vermijden.)
  • Snij de tomaten (niet ontveld) grof.
  • Verdeel de rode paprika in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in grove stukken.
  • Voeg de stukken tomaat en paprika bij de kokende suiker. Roer alles goed om en laat het mengsel enkele minuten stoven.
  • Schenk de azijn erbij en voeg de kruidnagel en het steranijs toe. Meng er ook een snuifje cayennepeper onder. (Voorzichtig: cayennepeper is erg pikant.)
  • Kneus de korianderzaadjes even in de vijzel en giet ze ook in de pot. Zo geven ze meer smaak af. Eventueel kan je ze ook even opbakken in een droge pan, als je er alle smaak uit wil halen.
  • Laat de kruidige tomatensaus minstens een half uurtje pruttelen op een zacht vuur. Roer het mengsel regelmatig even om.
  • Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe. Laat de tomatensaus nog enkele minuten pruttelen.
  • Zeef het ketchupmengsel, doe het in een sauspan en breng het zachtjes aan de kook.
    Los een lepeltje maïszetmeel (Maïzena) op in wat water en meng het onder de saus.
  • Roer en laat de saus even koken. Zodra ze de gewenste dikte heeft, giet je de saus met een trechter in de flesjes. (Denk eraan: door het afkoelen zal de ketchup nog dikker worden. De warme saus mag dus nog wat lopend zijn.)
  • Laat de ketchup goed afkoelen. Sluit nadien de flesjes en bewaar de ketchup in de koelkast.

Aperitiefhapje 6: Champignons met geitenkaas in de oven

  • 500 g. champignons
  • 1 potje zachte geitenkaas

Voor het hoofdgerecht kozen we voor courgetti met basilicumpesto.

Ingrediënten voor 7 personen:

  • 7 courgettes
  • 90 gram pijnboompitten
  • 120gram basilicum
  • 120gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 360
    ml olijfolie
  • Peper
    & zout
  • 2 potjes zongedroogde tomaten
  • 1 bakje kerstomaten
  • 4 el pijnboompitten

Bereidingswijze:

  • Maak courgetti met een spirelli/mandoline.
  • Stoof de courgetti kort in olijfolie (ongeveer 2 minuten)
  • Rooster de 90 gram pijnboompitten.
  • Mix die met de basilicum, parmezaanse kaas, olijfolie, peper en zout tot een pesto.
  • Snijd de zongedroogde tomaten in partjes.
  • Snijd de kerstomaten in twee en wok ze in olijfolie.
  • Rooster de overige pijnboompitten.
  • Alles op je bord en… SMAKELIJK!

En dan uiteindelijk het dessert: een bountycake. De crew maakte een microgolf/oven-foutje waardoor de cake wat hard uit de oven kwam, maar hierbij toch het recept:

Ingrediënten:

  • 50 gram geraspte kokos
  • 150 ml kokosmelk
  • 150 gram (glutenvrij) zelfrijzend bakmeel
  • 25 gram cacao
  • 150 gram poedersuiker
  • 150 gram (lactosevrije) boter op kamertemperatuur
  • 2 (no-egg) eieren
  • Voor het glazuur: 125 g. donkere chocolade zonder sojalecithine + 125 g. lactosevrije room (dilea)

Bereidingswijze:

  • Voor je begint: de geraspte kokos moet minimaal 2 uur lang weken in de kokosmelk, om weer vocht op te nemen en zacht te worden. De kokosrasp zuigt zich vol met kokosmelk en wordt weer sappig.
  • Als dat geregeld is, verwarm je de oven voor op 180° Celsius. Beboter en bebloem een rechthoekige cakevorm.
  • Mix het bakmeel, de poedersuiker en cacao. Doe er vervolgens de 2 eieren, kokosmengsel en zachte boter bij en klop tot het een romig mengsel is.
  • Doe het beslag in de voorbereide cakevorm en bak de cake af in ongeveer 30-40 minuten (of tot een satéprikker er nagenoeg schoon uit komt). Hou de cake wel in de gaten en laat hem niet te lang in de oven, hij mag niet te droog worden. Het is mogelijk dat hij aan de bovenkant een klein beetje barst, maar dat is niet erg omdat er glazuur op gaat.
  • Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen voor je hem lost, en laat hem verder afkoelen op een rooster. Zorg ervoor dat de cake volledig is afgekoeld voor je er glazuur op doet.
  • Smelt voor het glazuur 125 gram pure chocolade au bain marie en laat deze ietwat afkoelen. Meng er de crème fraiche goed door, en spatel deze met een lepel of paletmes over de cake. Decoreer met geraspte kokos.

En wat na sluitingstijd van Bistro Maurice? Toen was het motto “put on your dancing shoes”!

Advertenties

Een gedachte over “Bistro Maurice

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s