Courgettestronkjes met rijst & appeltjes

Terwijl ons gerechtje in de oven zat, genoten Hanne, Nathalie en ik van een vlierbloesemlimonade en een ‘meloen-met-parmaham’-hapje. Daarna smulden we van een nieuw vegetarisch probeersel.

Bereidingstijd:

45 minuten

Ingrediënten (3 personen):

  • 3 courgettes
  • 3 porties rijst
  • 150 g. feta kaas
  • 75 g. pompoenpitten
  • 3 appels
  • Pompoenpittenolie

Bereidingswijze:

  • Snijd elke courgette in drie stukken en hol deze stukjes uit (niet volledig, maar zoals een tasje);
  • Zet de courgettestronkjes voor 10 minuten in een 180°C warme oven (op een met olijfolie ingewreven plaat);
  • Kook de rijst;
  • Snijd de appels in blokjes;
  • Snijd de feta in blokjes;
  • Rooster de pompoenpitten in de pan;
  • Vermeng rijst, appels, feta en pompoenpitten en vul de courgettestronkjes op met een deel van dit mengsel;
  • Zet de stronkjes nog 20 minuten in de oven;
  • Dien op en besprenkel met pompoenpittenolie;
  • Smakelijk!

P.S. Nieuw blog platform coming up soon om meer structuur te bieden en meer interactie mogelijk te maken!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s