Boekweitspirelli met korianderpesto en bataat

Heerlijk vind ik dit gerecht. Ik had nog boekweitspirelli van het merk Orgran liggen, zin in koriander(pesto) en bataat (=zoete aardappel) smaakt mij altijd.

20150508_184345[1]

Bereidingstijd:

  • 30 minuten

Ingrediënten (2 porties):

  • 1 bataat
  • 1 bos koriander
  • 50 ml. koolzaadolie
  • 50 ml. water
  • 25 g. pijnboompitten
  • 50 g. vers geraspte parmezaanse kaas
  • peper & zout
  • 2 porties boekweitspirelli

Bereidingswijze:

  • Kook de spirelli in 8 minuten gaar.
  • Snijd de bataat in stukjes (de schil is eetbaar en voedzaam).
  • Stoom de bataat 5 minuten (ik gebruik hiervoor een tupperware stoommandje).
  • Rooster de pijnboompitten kort in een olievrije pan.
  • Voeg de koriander (hou er een beetje apart), geroosterde pijnboompitten, olie, water en kaas (hou er een beetje apart) samen en mix tot een pesto. Kruid met peper en zout.

20150508_184352[1]

Vooraleer ik kan smullen, neem ik nog een lactose-ok (lactase-enzym) om de lactose uit de parmezaanse kaas te kunnen verteren en dan kan ik volop genieten, smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s