Ik kwam enkele weken geleden (op pinterest of een blog, ik weet het niet meer) een idee voor allergievriendelijke pizza tegen: namelijk pizza met een bodem van boekweitpannenkoeken. Aangezien ik ditmaal tijd had voor een fancy lunch, zette ik alle ingrediënten die ik nog in huis had op tafel en maakte hiermee een heerlijke pink pizza. De laatste tijd vind ik het fijn om gerechten te bereiden op basis van “wat-heb-ik-nog-in-huis” ingrediënten. Deze pizza vind ik echt een aanrader: snel klaar, eenvoudig en heerlijk!

Bereidingstijd: 45 min.

Ingrediënten (1 persoon):

• 75 gram boekweitmeel
• 25 gram rijstmeel
• 200 ml. spuitwater
• olijfolie
• 2 paarse wortels
• 1 gele wortel
• 1 handje lactosevrije gruyèrekaas (bv. merk Dilea)
• 1 blik tomaten
• (verse) tijm, oregano, rozemarijn, basilicum
• peper & zout
• ev. 1 eetlepel (zelfgemaakte) ketchup

Bereidingswijze:

• Meng het boekweitmeel, het rijstmeel en het spuitwater tot een pannenkoekenbeslag.
• Verwarm olijfolie in een (pannenkoeken)pan en laat deze heel heet worden.
• Bak de pannenkoeken in de pan en leg ze op een ovenplaat.
• Meng het blik tomaten met de ketchup (recept zelfgemaakte ketchup: hier) en kruiden tot een smaakvolle tomatensaus.
• Schil de wortels en snijd ze in schijfjes. Kook of stoom ze in vijf minuten gaar.
• Bestrijk de pizza’s met een dun laagje van de tomatensaus (je zult zeker niet alle saus nodig hebben, dus binnen de twee dagen kun je nog eens boekweitpizza’s maken), versier de pizza’s met wortelschijfjes en werk af met de kaas.
• Schuif de ovenplaat met de pizza’s voor 15 minuten de 180°C warme oven in en dan: smakelijk!