Gezond groen

Nu mijn mixer hersteld is, kan ik weer volop pesto’s maken… heerlijk vind ik die! Ik probeerde ditmaal een veganistische pesto te maken (zonder parmezaanse kaas dus) en die lukte (al zeg ik het zelf) heel goed. In combinatie met courgetti at ik een lekkere portie gezond groen.

IMG_20150522_160457[1]

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten (1 portie):

  • 100 g. rucola
  • 1 basilicumplantje
  • 1 handjevol pijnboompitten
  • 50 ml. zonnebloemolie
  • 100 ml. water
  • peper & zout
  • 1 courgette
  • zonnebloemolie om in te bakken

Bereidingswijze:

  • Rooster de pijnboompitten in een vetvrije pan tot ze een goudbruine kleur hebben.
  • Rooster daarna kort de rucola in de pan tot die geslonken is.
  • Pluk het basilicumplantje kaal.
  • Mix de zonnebloemolie, het water, peper en zout, de geroosterde pijnboompitten en rucola en de basilicum tot een veganistische pesto.
  • Maak met een spirellisnijder courgetti van de courgette.
  • Verhit zonnebloemolie in een pan.
  • Bak de courgetti kort in de pan (+- 3 min.) en dien op met de pesto.
  • Smakelijk!
  • Serveertip: eventueel kun je nog wat extra pijnboompitten roosteren en basilicumblaadjes overhouden om het gerecht ermee af te werken

IMG_20150522_160314[1]

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s