Vegan walnoten-champignonpaté & pittige worteldip

Aangezien ik geen ei of honing kan eten, een lactose-intolerantie heb en de hoeveelheid vlees & vis die ik eet wil beperken, kom ik regelmatig uit op veganistische recepten. Zeker qua baksels, biedt de veganistische wereld veel lekkers voor mij, heb ik zo recent ontdekt. De laatste tijd vind ik het een uitdaging om vegan recepten aan te passen zodat ze ook soja-, gluten- en dus allergievrij zijn. Geïnspireerd door veganchallenge.nl maakte ik een walnoten-champignonpaté en een pittige worteldip waarvan we smulden met hartige pannenkoeken op basis van boekweit & teff en vijgencrackers. Heerlijk!

IMG_20150527_144032[1]

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken (6 stuks):

  • 100 g. boekweitmeel
  • 50 g. teffmeel
  • 350 ml. spuitwater
  • Plantaardige olie (geen soja-olie! ik gebruikte kokosolie)

Voor de walnoten-champignonpaté (grote pot, zeker 10 porties):

  • 150 gram walnoten
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 2 theelepels gedroogde dragon
  • 2 theelepels zout
  • Peper naar smaak
  • 500 gram champignons
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 80 gram witte bonen

Voor de pittige worteldip (middelgrote pot, zeker 6 porties):

  • 300 gram wortel
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel pompoenpittenolie
  • 1 theelepel komijn
  • ½ theelepel geelwortel (kurkuma)
  • ¼ theelepel chilipoeder of cayennepeper
  • 2 eetlepels rijstsiroop
  • Snufje zout en peper naar smaak
  • 1 handje verse koriander, fijngesneden

Bereidingswijze:

De pannenkoeken:

  • Meng alle ingrediënten en klop op tot een luchtig stevig deeg.
  • Verwarm de olie in de pan.
  • Bak de pannenkoeken!

De walnoten-champignonpaté:

  • Rooster de walnoten in een vetvrije pan.
  • Snijd de champignons in schijfjes en wok ze in de pan.
  • Breng alle ingrediënten samen (hou 1/3 van de walnoten apart) en mix tot een smeuiig beleg.
  • Roer de overige walnoten door de paté.

IMG_20150527_144529[1]

De pittige worteldip:

  • Snijd de wortelen in schijfjes en kook ze zacht.
  • Breng alle ingrediënten samen en mix tot een smeuiig beleg.
Advertenties

Een gedachte over “Vegan walnoten-champignonpaté & pittige worteldip

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s