Het hele jaar door kun je genieten van rode biet, maar toch is dit een groente die ik niet zo vaak gebruik in de keuken. Ik besloot daar verandering in te brengen door creatief aan de slag te gaan met rode biet en mijn lievelingsgroente bataat.

Samen met Janne speelde ik van 1000 seconden, al werden het 2000 seconden om ons fuschiakleurig gerecht op tafel te toveren (onze groenten waren wel nog niet gesneden, dus wij speelden niet vals).

Bereidingstijd: 2000 seconden

Ingrediënten (6 personen):

• 500 g. quinoa
• Hummus:
  • 500 gr rode biet (gekookt)
  • 400 gr kikkererwten (1 blik)
  • 2 potjes lactosevrije natuuryoghurt (250 g., merk Dilea)
  • 3 flinke el tahin (=sesampasta)
  • 1 th lepel gemalen komijn
  • 2 el citroensap
  • Peper en zout
  • 1 el olijfolie + 1 el na het mixen
• Salade:
  • 500 gr rode biet (gekookt)
  • 500 gr bataat
  • 200 gr feta
  • Balsamicoazijn
  • Peper & zout
  • Peterselie
  • 100 g. geroosterde hazelnoten

Bereidingswijze:

• Kook de quinoa gaar in dubbele portie water.
• Hummus:
  • Snijd de rode biet in stukken.
  • Voeg alle ingrediënten samen in een blender en mix tot een fuschia hummus.
• Salade:
  • Snijd de bataat in kleine blokjes. Grill deze voor 30 minuten in een 180°C warme oven.
  • Snijd de rode biet in blokjes.
  • Snijd de feta in blokjes.
  • Meng deze drie ingrediënten tot een salade, voeg balsamicoazijn, de hazelnoten, peper, zout & peterselie toe.

Smakelijk!

Tip: wie de hummus vegan wil, kan de yoghurt vervangen door een kleine tas rijstmelk.