Juni-pasta met spinaziepesto & geroosterde radijsjes

Een nieuwe maand is gestart: de maand juni, de maand van de seizoensgroenten radijsjes en spinazie. Dat moest gevierd worden! Na wat google werk (meestal gebruik ik de ingrediënten waarin ik zin heb als zoekterm, zo kom ik meestal tot een recept dat me inspireert of dat ik een beetje aanpas tot het volledig mijn ding is) besloot ik een junipasta met spinaziepesto & geroosterde radijsjes te maken.

Aangezien rauwe groenten niet zo goed onthaald worden door mijn maagdarmstelsel, besloot ik de radijsjes te roosteren. ‘Een kwartier op 180°C in de oven en eenmaal ze een lichtroze kleur hebben, zijn ze klaar’, las ik. Door het roosteren wordt de smaak van de groente milder. Wist-je-dat de radijsjes zelf de wortel van de plant zijn? Het loof van de radijsjes is de groente. Ik besloot dus om ook het loof in het gerecht te verwerken, want we smijten toch zo weinig mogelijk weg, hé?! Samen met Fien maakte ik een juni-pasta waar we met z’n tweetjes van smulden.

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten (2 personen):

  • Voor de pesto
    • 1/3 zak verse spinazie (100 g.)
    • 3 el pijnboompitten
    • 125 g. lactosevrije yoghurt (bv. merk dilea)
    • 2 el olijfolie
    • 1 basilicumplantje
    • peper & zout
  • 1 bos radijsjes
  • 2/3 zak verse spinazie (200 g.)
  • Allergievriendelijke pasta (bv. op basis van maïsmeel) voor 2 personen
  • 2 el zachte geitenkaas

Bereidingswijze:

Rooster de pijnboompitten in een vetvrije pan en voeg dan alle ingrediënten voor de pesto samen. Mix deze tot een smeuiig geheel.

Kook de pasta beetgaar.

Vermeng de pesto door de pasta.20150601_183358[1]

Halveer de radijsjes. Rooster ze in een 180°C warme oven tot ze lichtroze kleuren.20150601_183502[1]

Bak de spinazie en het loof van de radijsjes in de pan tot die geslonken is.

Doe eerst een schep pasta in je bord, bedek dan met een lepel spinazie en strooi er radijsjes over.20150601_183556[1]

Werk af met wat geitenkaas.

Smakelijk!20150601_183637[1]

Advertenties

4 gedachtes over “Juni-pasta met spinaziepesto & geroosterde radijsjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s