Groene junipasta 2

Na de junipasta met geroosterde radijsjes eerder deze week, zette het ontzettend mooie weer me vandaag aan tot het maken van een pastasalade met een andere seizoensgroente: asperge!

Ik ben helemaal gek op asperges. Elk jaar tel ik af tot het aspergeseizoen en dan eet ik er elke week minstens één keer! Asperges en basilicum blijken goed te passen én het basilicumplantje was dringend aan een pluksessie toe: ideaal. Deze lauwwarme pastasalade vind ik een aanrader voor zo’n zomerse dag zoals vandaag, genieten maar…

IMG_20150604_220405[1]

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten (3 personen):

  • 0,5 kg. groene asperges (uit België ofcourse!)
  • 1 grote courgette
  • 200 g. feta kaas
  • 300 g. allergeenvrije pasta (bv. spirelli op basis van maïsmeel)
  • 1 grote hand vol verse basilicum
  • 3 el pijnboompitten
  • 125 g. lactosevrije yoghurt (bv. merk dilea)
  • peper & zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Snijd een cm van het uiteinde van elke asperge.
  • Kook de asperges in 10 minuten gaar.
  • Snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm lang.
  • Kook de pasta in 10 minuten gaar. Maïspasta gaat snel kleven dus spoel ze af met koud water.
  • Snijd de courgette in blokjes en wok ze kort in olijfolie.
  • Mix de verse basilicum, geroosterde pijnboompitten (roosteren in een vetvrije pan), peper, zout, yoghurt, een grote scheut olijfolie en eventueel wat water tot een basilicumsaus.
  • Meng deze saus onder de pasta.
  • Snijd de feta kaas in blokjes en meng deze samen met de aspergestukjes en courgetteblokjes door de pasta.
  • Smakelijk!
Advertenties

2 gedachtes over “Groene junipasta 2

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s