Van deze koekjes word je een koekjesmonster!

Dit weekend stond in grote letters op mijn ‘to-do’-lijstje: STUDEREN. Zaterdag muisde ik er alsnog even (eigenlijk een hele dag) tussenuit, want er stonden enkele interessante vormingen op het programma.

Zondag stond ik op tijd op en sprak mezelf moed in. Ik verwende mezelf met een stukje van de rodebietencake als ontbijt en wilde er stevig invliegen. Helaas was mijn concentratie alweer snel zoek. Ik voelde me dus genoodzaakt om motivatiekoekjes te maken. Iemand vertelde me dat rozemarijnkruiden bevorderend zijn voor de concentratie. Zo gehoord? Zo toegepast! Ik maakte vegan gluten-, soja- en suikervrije appelrozemarijnkoekjes en ik veranderde in een studerend (een beetje dan toch) koekjesmonster.

(Echte sugar addicts zullen misschien minder zot zijn van deze koekjes, maar het is het proberen waard! Ik zeg altijd: “wie niet waagt… blijft maagd ;)”)

IMG_20150614_142404[1]

Inspiratie bij Linde

Bereidingstijd: 40 min. (15 min. voorbereiding & 25 min. bakken)

Ingrediënten (voor 10 koekjes):

  • 3/4e kopje fijn rijstmeel
  • 1/4e kopje gierstvlokken
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel
  • 1/2 zakje glutenvrij bakpoeder
  • 2 tl appelciderazijn
  • 1/2e theelepel fijn zeezout
  • 1/2e theelepel rozemarijn
  • 1/4e kopje rijstmelk
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 tot 2 eetlepels water
  • 1 zoete harde biologische appel, vb. elstar of topaz

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Meng alle droge ingrediënten plus de appelciderazijn in een kom.
  • Snij de appel (met schil) in heel kleine blokjes en voeg ze toe aan het mengsel.
  • Voeg de olijfolie toe en roer goed.
  • Voeg beetje bij beetje de rijstmelk toe. (Is je deeg nog niet kleverig genoeg, voeg dan een eetlepel water toe. Doe dit tot het deed kleverig, maar toch nog stevig is.)
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm hierop met een lepel ongeveer 10 hoopjes deeg.
  • Druk deze plat met je handpalmen tot mooie, ronde koekjes van ongeveer 1,5 centimeter dik.
  • Bak in ca. 25 minuten goudbruin in het midden van de oven, of tot de bovenkant begint te bruinen.
  • De koekjes moeten zacht zijn vanbinnen maar langs de buitenkant een krokant randje hebben.
  • Smakelijk!

20150614_141142[1]

Advertenties

Een gedachte over “Van deze koekjes word je een koekjesmonster!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s