Lunch on the go

Het mooie weer lonkte me naar buiten. Gezellig met vrienden genieten van de zon en de zomer, daar word ik gelukkig van. We maakten een lunch om mee te nemen. Het werd een lekkere lauwwarme salade van courgetti, zongedroogde tomaten, avocado, pijnboompitten, vegan kaas en een basilicumdressing. Heerlijk verfrissend op zo’n mooie dag!

IMG_20150627_094925[1]

Bereidingstijd: 1/2 uur

Ingrediënten (2 personen):

  • 2 courgettes
  • 1 bakje zongedroogde tomaten (zonder look, zonder specerijen)
  • 1 avocado
  • 2 porties vegan kaas (bv. merk Wilmersburger)
  • 2 el pijnboompitten
  • 1 handje verse basilicum
  • 2 el olijfolie
  • 2 el frambozenazijn
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  • Mix de basilicum, olie, azijn, peper & zout tot een dressing.
  • Maak courgetti van de courgettes (met een spirellisnijder) en bak ze kort in de pan.
  • Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en de avocado in blokjes.
  • Snijd de kaas in reepjes.
  • Rooster de pijnboompitten in een vetvrije pan.
  • Alles bij elkaar en … smakelijk!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s