Koriander pinda pasta pesto (vegan, gluten- en sojavrij)

Twee dagen later (dan dat ik van dit gerecht genoot) werd ik erg ziek. Pinda’s eet ik nooit meer!

Een pedagoog met wie ik samen afstudeerde, stuurde me dit lekkere receptje door:

coriander peanut pesto

Aangezien ik gek ben op pesto’s, besloot ik deze koriander pinda pesto uit te proberen! Ik ben niet getest op pinda’s, dus ik weet niet of ik er allergisch voor ben. Ik eet ze bijna nooit, dus het wordt afwachten hoe mijn lichaam de komende dagen reageert. Ik kan jullie wel verzekeren dat dit een enorm lekker gerechtje is en dat ik er mijn vingers bij heb afgelekt.

IMG_20150706_224921[1]

Bereidingstijd: 1/2 uur

Ingrediënten (2 porties):

  • 200 g. allergievriendelijke penne (gluten-, lactose-, soja- en eivrij)
  • 50 g. ongezouten pindanoten
  • 2 limoenen
  • 1 korianderplant
  • 3 el olijfolie
  • 3 el water
  • peper & zout
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Kook de pasta gaar.
  • Voeg de pinda’s, geplukte koriander, olijfolie, water, het sap van beide limoenen, peper en zout samen in de blender. Mix tot een smeuïge pesto. Voeg peper en zout toe naar eigen smaak.
  • Snijd de courgette en aubergine in blokjes en wok ze gaar in olijfolie. Kruid naar wens. (Wij voegden paprika, peper en zout toe. Meer kruiden hoeven niet, dit gerecht is heel al heel smaakvol.)
  • Alles mengen, afwerken met wat extra koriander en pinda’s en … smakelijk!

Met dank aan Jaël

IMG_20150707_081148[1]

Advertenties

Een gedachte over “Koriander pinda pasta pesto (vegan, gluten- en sojavrij)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s