Portobello’s met pesto

40 dagen zonder vlees, doe jij mee? Ondertussen is dag 11 bijna voorbij. Voor mij waren het 11 dagen zonder vlees of vis, en met seizoensgroenten. Ik gooide nog geen eten weg (af en toe las ik dus eens een restjesdag in), maar ik vind het wel moeilijk om verpakkingsloos eten te kopen. Een werkpuntje dus :).

Graag deel ik een vegetarisch receptje waarvoor zelfs rasechte vleeseters hun neus niet optrekken (proefondervindelijk getest): portobello’s in de oven opgevuld met spinaziepesto en met een lekkere (spinazie)puree erbij. Lekker groen dus op je bord.

IMG_20160219_131433[1]

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten (2 personen):

  • 6 portobello’s of andere opvulchampignons
  • 300 g. verse spinazie
  • 500 g. aardappelen
  • scheutje (kokos)melk
  • 100 g. parmezaanse kaas (in blok, als die vooraf geraspt is bevat die vaak ei)
  • 2 el pijnboompitten
  • olijfolie
  • peper & zout

Bereidingswijze:

  • Haal de steeltjes uit de champignons.
  • Zet ze in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie.
  • Ze mogen voor 20 minuten een 180°C warme oven in.
  • Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en breng ze aan de kook tot ze zacht zijn.
  • Bak de helft van de spinazie tot die slinkt en voeg toe aan de aardappelen (indien je spinaziepuree wilt).
  • Pureer de aardappelen en spinazie met een scheutje (kokos)melk en breng op smaak met peper & zout.
  • Rasp de parmezaanse kaas.
  • Maak ondertussen de pesto: gebruik de helft van de spinazie, 2 el geroosterde pijnboompitten, olijfolie naar believen, de kaas en peper & zout. Pureer alle ingrediënten tot een smeuïge pesto.
  • Haal de champignons uit de oven, vul ze met de pesto, en zet ze nog vijf minuten onder de grill.
  • Dien de champignons op met een mooie schep spinaziepuree. Smullen maar!

20160219_130017[1]

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s