Tapiocapudding (dieet 2.0)

Lekkere snacks… met dieet 2.0 is dit geen gemakkelijke opgave. Aangezien ik nu ook minder koolhydraten mag eten, zijn de o zo gemakkelijke rijstkoeken als tussendoortje geen optie meer. My guilty pleasure (zout chips) mag ik ook niet meer mee overdrijven.

Ik moest dus creatief aan de slag. Toevallig stootte ik op dit receptje voor tapiocapudding. Tapioca is een hoofdzakelijk smaakloos zetmeelrijk ingrediënt, gemaakt van bewerkte en gedroogde cassavewortel (maniokwortel). Je kunt het vinden in de biowinkel in de vorm van vlokken of parels. Het is ideaal om te gebruiken als bindmiddel. Aangezien je voor een portie pudding niet veel parels (en dus niet veel koolhydraten) nodig hebt, is dit een prima snack.

IMG_20160630_120821

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijstmelk
  • 1 kopje kokosmelk
  • 1/3 kopje tapioca parels
  • 1 kopje (diepvries)frambozen of blauwe bessen
  • 1 snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Drenk de parels een halfuurtje in 1 kopje rijstmelk voor gebruik.
  • Voeg het tweede kopje rijstmelk toe en breng al roerend aan de kook.
  • Zodra het mengsel kookt, kun je de kokosmelk toevoegen.
  • Voeg vervolgens de frambozen toe en laat nog 5 minuten doorkoken (blijf roeren) op een klein vuur.
  • Doe een snuifje zout erbij, laat de pudding afkoelen en giet ze in vier glaasjes.
  • Huppakee, de frigo in tot de pudding koud is en dan smullen maar!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s