Picknick date (dieet 2.0)

Een picknickdate, welke vrouw droomt hier niet van?

Een halfjaar na datum besloten we om Hannahs verjaardag te vieren. We ontdekten dat we allebei dezelfde wens op onze bucket list hadden: een romantische picknickdate bij Zuiderse temperaturen. Die Zuiderse temperaturen waren er, enthousiaste mannen om met ons te picknicken niet. De optelsom was snel gemaakt: we zouden samen op picknickdate gaan. We maakten home-made frambozen ice tea en een heerlijke pastasalade en vertrokken met onze picknickkoffer op de fiets richting Heusden. Langs de Schelde zochten we ons een gezellig plaatsje onder een grote boom waar we, keuvelend, genoten van de picknick. Het werd een super gezellige namiddag die zeker voor herhaling vatbaar is!

picknickdate2

Ingrediënten (2 grote porties):

  • 160 g. glutenvrije penne (op basis van volkoren rijst)
  • 250 g. (voorgekookte) rode biet
  • 1 courgette
  • 3 gele paprika’s
  • ghee (of olijfolie)
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • (Himalaya)zout
  • kopje rijstmelk

Bereidingswijze:

  • Was de gele paprika’s en snijd ze in blokjes.
  • Verwarm de ghee in een pot en voeg de paprikablokjes toe. Stoof ze aan. Voeg wat water toe tegen het aanbakken.
  • Mix de paprika’s met de rijstmelk tot een paprikasaus. Voeg zout toe. Zeef de saus zodat je de pulp verwijdert.
  • Was de courgette en snijd deze in blokjes. Stoof ze aan.
  • Snijd de rode biet en mozzarella in blokjes en vermeng deze met de gestoofde courgette.
  • Kook de pasta gaar en vermeng deze onder de groentjes.
  • Giet als laatste de saus over de pastamengeling en bewaar in een afgesloten pot die de fietsrit overleeft!
  • Smakelijk!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s