Noedelsoep (dieet 2.0)

Volgens de regel moeten we elke dag minstens 3 x eten: ontbijt, lunch en diner. Een tussendoortje af en toe kan er natuurlijk ook nog bij. Voor iemand die heel wat voedingsallergieën en -intoleranties heeft, zoals mij, is dit geen evidentie. Ik sta op en denk aan wat ik moet eten, wat ik moet voorbereiden om mee te nemen, hoe ik het moet plannen, wanneer ik naar de biowinkel zal gaan waar ze dat ene specifieke product hebben, … en ik ga slapen en ben alweer aan het denken aan hoe ik de volgende dag zal aanpakken op het vlak van eten.

Soms/vaak word ik er gek van! Op zulke momenten is het fijn wanneer eens iemand anders een maaltijd bedenkt. De noedelsoep boordevol groenten en kip die mijn beste vriendin bedacht, is een gerecht dat vanaf nu vaker bij mij op tafel zal komen. Simpel, lekker en gezond!

noedelsoep

Ingrediënten (4 personen):

  • 400 g. kip
  • 1 zakje sojascheuten
  • 1 gele paprika
  • 1 blikje bamboescheuten
  • paksoi
  • 400 ml. kokosmelk
  • 600 ml. water
  • zout
  • olijfolie
  • 250 g. rijstnoedels (met enkel rijst en water als ingrediënten)

Bereidingswijze:

  • Snijd de kip in blokjes en bak deze kort in olijfolie.
  • Voeg de paprikablokjes, de soja- en bamboescheuten en de paksoi toe.
  • Laat even sudderen vooraleer je de kokosmelk en het water toevoegt.
  • Na 10 minuten kun je de rijstnoedels toevoegen.
  • Nog 5 minuutjes laten sudderen en dan? Smakelijk!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s