All you can eat

Tijdens een etentje eind augustus werd een mopje een plan. ‘Hé, misschien kunnen we eens een menu koken met alles wat je wel mag eten?’ We prikten een datum voor onze ‘all you can eat’-date. Sinds enkele maanden heb ik namelijk niet enkel meer een lijstje van inkopenwat ik niet mag, maar ook een lijstje met wat ik wel mag eten.

Ik bedacht de menu en we haalden (bijna) alles in huis van op het lijstje. Het koken kon beginnen! (Alle recepten zijn ruim gerekend voor 5 personen.)

We verwenden onszelf met een gezonde aperitief: pompoen- en zoeteaardappelfrietjes en rijstkoeken met een guacamole whipped feta dip, gerookte zalm en een rodebietendip. Daar dronken we een self-made frambozenicetea bij.apero

Pompoen- en zoeteaardappelfrietjes:

  • Ingrediënten:

1/2 butternut pompoen + 3 middelgrote zoete aardappelen

  • Bereidingswijze:

Was de groenten goed. Ontpit de pompoen. Snijd de pompoen en zoete aardappel in frietjesvorm. Leg ze in een ovenschaal en roer om met olijfolie en zout. Schuif ze voor 30 minuten een 180°C warme oven in. Klaar = kees!

Guacamole whipped feta dip:

  • Ingrediënten

1 en 1/2 avocado + 100 g. fetakaas + 50 ml. water

  • Bereidingswijze:

Mix de feta en het water tot een luchtige kaas. Voeg het vruchtvlees van de avocado toe en mix tot één geheel. Sneller dan snel!

apero2Rodebietendip:

  • Ingrediënten:

500 g. (voor)gekookte rode biet + 1 potje chavroux geitenkaas

  • Bereidingswijze:

Mix de rode biet en de geitenkaas tot een smeuïg geheel.

Frambozenicetea

  • Ingrediënten:

1,5 liter water + frambozenthee + diepvriesframbozen + verse munt

  • Bereidingswijze:

Maak frambozenthee en laat deze afkoelen. Zet in de koelkast en voeg munt en diepvriesframbozen toe. Laat trekken vooraleer je opdient!

Terwijl we genoten van de aperitief stond een grote pot vol vitamientjes op het vuur te pruttelen. (Bijna) alle groenten die ik mag eten verdwenen in de pot.

Aziatische all-you-can-eat pot

  • Ingrediënten:diner

1 wortel, 1 gele paprika, 1 oranje paprika, 1 rode paprika, 1 venkel, 1 zak verse spinazie, 1 portie paksoi, 1 potje bamboescheuten, 1 zak sojascheuten, 1 courgette, 1 komkommer, 1/2 butternut pompoen, 1 vel zeewier, ghee (of olijfolie), 1 liter kokosmelk, 500 g. kip, kurkuma, zout, verse koriander, citroengrasstengels, 250 g. rijstnoedels

  • Bereidingswijze:

Was alle groenten goed en snijd in blokjes. Stoof de groenten aan (start met de harde groenten). Laat de citroengrasstengels mee koken en voeg kurkuma en zout toe naar smaak. Voeg de kokosmelk toe wanneer alle groenten in de pot zijn verdwenen. Bak de kip kort aan in een aparte pot. Voeg die vervolgens toe aan de pot. Laat 20 minuten pruttelen op het vuur. Voeg de laatste vijf minuten de rijstnoedels toe. Smakelijk!

diner2.jpg

Nadat ons eten wat gezakt was, genoten we vervolgens nog van een suikervrij dessert: boekweitpannenkoekjes met rodevruchtencoulis.

Rode pancakes

  • Ingrediënten:

100 g. boekweitmeel, 100 g. quinoavlokken, 1 tas rodebietensap, 1 tas rijstmelk, Ghee (of olijfolie), 1 kopje (diepvries) rode bessen, 1 kopje (diepvries) frambozen

  • Bereidingswijze:

Mix het meel, de vlokken, het sap en de melk tot een dik deeg. Warm de ghee in de pan en bak pannenkoekjes. Je kunt een pannenkoekje omdraaien wanneer een gaatjes in de koek verschijnen. Warm ondertussen de bessen en frambozen in een steelpan op het vuur tot een zachte saus. Dien de pancakes op met de saus.

dessert.jpg

Het was een fijne avond! Dankzij en met mijn lieve vrienden kan ik, ondanks mijn streng dieet, toch SMAAKVOL GENIETEN.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s