Sweet potato balls (dieet 2.0)

Soms heb ik geen inspiratie om te koken. Dan is mijn instagram-account een goede hulp. Ik zoek inspiratie bij mezelf (ondertussen postte ik al bijna 300 foto’s) of bij andere foodbloggers. Ditmaal vond ik inspiratie bij Chantal, de feelgoodbyfood blogger. Zij plaatste een recept online van zoete aardappel-spinazie balletjes. Mits enkele aanpassingen (ik kan bijvoorbeeld geen ajuin, look en amper kruiden eten) kon ik deze balletjes ook uitproberen.

IMG_20161207_162933.jpg

Wij aten de balletjes met een venkelsausje (gekookte venkel met lactosevrije yoghurt en citroensap) en geroosterde paprika en persimmon. Geslaagd!

img_20161207_142754

Ingrediënten (20 balletjes):

  • 2 grote zoete aardappel
  • 200 gram verse spinazie
  • 1 gele paprika
  • 1 tl kurkuma
  • snuifje zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de zoete aardappel in 10 minuten gaar en laat uitlekken. Snijd de paprika ondertussen in blokjes. Verhit een koekenpan met olie en bak de paprika 5 minuten aan. Haal uit de pan en zet even apart.
  • Laat in dezelfde pan in ongeveer 2 minuten de verse spinazie slinken. Druk vervolgens het vocht eruit in een vergiet, anders worden de balletjes te nat en vallen ze uit elkaar.
  • Doe de zoete aardappel in een kom en prak dit een beetje met een vork. Het hoeft geen gladde puree te worden. Voeg de gebakken paprika en de spinazie toe en meng met een vork door elkaar. Zet de kom vervolgens een half uurtje in de koelkast, dit zorgt ervoor dat je er beter balletjes van kunt vormen.
  • Haal het mengsel uit de koelkast. Maak je handen een beetje nat met koud water en draai balletjes van het mengsel. Verarm een koekenpan met olie en bak de balletjes voorzichtig aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Smakelijk!
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s