Zomers courgettebrood

Courgetteseizoen, joepie! Sommigen durven courgette weleens een saaie groente te noemen. Zo’n uitspraak zal je mij nooit horen doen. Ik hou van courgette, in alle vormen en maten, op allerlei manieren bereid. Ik maakte voor het eerst brood van courgette: heerlijk! Graag deel ik het recept met jullie.

IMG_20170814_132017721_BURST001.jpg

Ingrediënten 1 brood:

  • 350 gram courgette (+- 2 kleine courgettes)
  • 100 gram pompoenpitten
  • 1 el venkelzaad
  • 1 el komijnzaad
  • 1 ei
  • 75 g. havervlokken
  • 200 g. boekweitmeel
  • 2 el olijfolie
  • 1 teentje look
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Rasp de courgette fijn.
  • Rooster de pitten en de zaden in een vetvrije pan (hou de helft hiervan apart). Pers de look fijn.
  • Meng alle ingrediënten in een kom en kneed het deeg.
  • Doe het deeg in een bakvorm en besprenkel de overgebleven pitten en zaden er bovenop.
  • Het brood gaat 45 minuten de oven in en dan: smullen!

IMG_20170814_132024049

Inspiratie bij Rineke Dijkinga

Advertenties

Sweet potato balls (dieet 2.0)

Soms heb ik geen inspiratie om te koken. Dan is mijn instagram-account een goede hulp. Ik zoek inspiratie bij mezelf (ondertussen postte ik al bijna 300 foto’s) of bij andere foodbloggers. Ditmaal vond ik inspiratie bij Chantal, de feelgoodbyfood blogger. Zij plaatste een recept online van zoete aardappel-spinazie balletjes. Mits enkele aanpassingen (ik kan bijvoorbeeld geen ajuin, look en amper kruiden eten) kon ik deze balletjes ook uitproberen.

IMG_20161207_162933.jpg

Wij aten de balletjes met een venkelsausje (gekookte venkel met lactosevrije yoghurt en citroensap) en geroosterde paprika en persimmon. Geslaagd!

img_20161207_142754

Ingrediënten (20 balletjes):

  • 2 grote zoete aardappel
  • 200 gram verse spinazie
  • 1 gele paprika
  • 1 tl kurkuma
  • snuifje zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de zoete aardappel in 10 minuten gaar en laat uitlekken. Snijd de paprika ondertussen in blokjes. Verhit een koekenpan met olie en bak de paprika 5 minuten aan. Haal uit de pan en zet even apart.
  • Laat in dezelfde pan in ongeveer 2 minuten de verse spinazie slinken. Druk vervolgens het vocht eruit in een vergiet, anders worden de balletjes te nat en vallen ze uit elkaar.
  • Doe de zoete aardappel in een kom en prak dit een beetje met een vork. Het hoeft geen gladde puree te worden. Voeg de gebakken paprika en de spinazie toe en meng met een vork door elkaar. Zet de kom vervolgens een half uurtje in de koelkast, dit zorgt ervoor dat je er beter balletjes van kunt vormen.
  • Haal het mengsel uit de koelkast. Maak je handen een beetje nat met koud water en draai balletjes van het mengsel. Verarm een koekenpan met olie en bak de balletjes voorzichtig aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Smakelijk!

Witlofrolletjes met zalm

Verlang je ook zo naar winters comfortfood de laatste dagen? Dan heb ik een lekker receptje voor je klaar: hesperolletjes zoals je ze kent, maar dan net een beetje anders. De hesp vervang ik door zalm en het volledige gerecht is gluten-, lactose-, soja-, ei-, noten-, suiker- en gistvrij. Mijn inspiratie haalde ik hier. Wij genoten dit weekend alvast met ons gezin van deze lekkernij.

Ingrediënten 6 personen:

  • 12 stronkjes witloof
  • 12 plakjes (biologische, zonder suiker) gerookte zalm
  • 0,75 liter water
  • 25 cl droge witte wijn
  • 4 dl lactosevrije room (bijv. merk dilea)
  • 1 el maïszetmeel (de gewone maïzena)
  • 300 g zachte geitenkaas (bijv. merk chavroux)
  • 200 g lactosevrije geraspte kaas (bijv. merk dilea)
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de bittere kern van het witloof weg. Kook de stronkjes beetgaar. Laat uitlekken.
  • Los het maïszetmeel op in enkele eetlepels van het kookvocht. Warm de wijn met de room op.
  • Roer er de geitenkaas en het maïszetmeelmengsel onder en laat even indikken. Kruid met zout.
  • Rol elk witloofrolletje in een plakje zalm en schik in een ovenschaal.
  • Overgiet met de saus en bestrooi met de kaas. Zet 20 minuten in de oven. Serveer met bijvoorbeeld puree!