All you can eat

Tijdens een etentje eind augustus werd een mopje een plan. ‘Hé, misschien kunnen we eens een menu koken met alles wat je wel mag eten?’ We prikten een datum voor onze ‘all you can eat’-date. Sinds enkele maanden heb ik namelijk niet enkel meer een lijstje van inkopenwat ik niet mag, maar ook een lijstje met wat ik wel mag eten.

Ik bedacht de menu en we haalden (bijna) alles in huis van op het lijstje. Het koken kon beginnen! (Alle recepten zijn ruim gerekend voor 5 personen.)

We verwenden onszelf met een gezonde aperitief: pompoen- en zoeteaardappelfrietjes en rijstkoeken met een guacamole whipped feta dip, gerookte zalm en een rodebietendip. Daar dronken we een self-made frambozenicetea bij.apero

Pompoen- en zoeteaardappelfrietjes:

  • Ingrediënten:

1/2 butternut pompoen + 3 middelgrote zoete aardappelen

  • Bereidingswijze:

Was de groenten goed. Ontpit de pompoen. Snijd de pompoen en zoete aardappel in frietjesvorm. Leg ze in een ovenschaal en roer om met olijfolie en zout. Schuif ze voor 30 minuten een 180°C warme oven in. Klaar = kees!

Guacamole whipped feta dip:

  • Ingrediënten

1 en 1/2 avocado + 100 g. fetakaas + 50 ml. water

  • Bereidingswijze:

Mix de feta en het water tot een luchtige kaas. Voeg het vruchtvlees van de avocado toe en mix tot één geheel. Sneller dan snel!

apero2Rodebietendip:

  • Ingrediënten:

500 g. (voor)gekookte rode biet + 1 potje chavroux geitenkaas

  • Bereidingswijze:

Mix de rode biet en de geitenkaas tot een smeuïg geheel.

Frambozenicetea

  • Ingrediënten:

1,5 liter water + frambozenthee + diepvriesframbozen + verse munt

  • Bereidingswijze:

Maak frambozenthee en laat deze afkoelen. Zet in de koelkast en voeg munt en diepvriesframbozen toe. Laat trekken vooraleer je opdient!

Terwijl we genoten van de aperitief stond een grote pot vol vitamientjes op het vuur te pruttelen. (Bijna) alle groenten die ik mag eten verdwenen in de pot.

Aziatische all-you-can-eat pot

  • Ingrediënten:diner

1 wortel, 1 gele paprika, 1 oranje paprika, 1 rode paprika, 1 venkel, 1 zak verse spinazie, 1 portie paksoi, 1 potje bamboescheuten, 1 zak sojascheuten, 1 courgette, 1 komkommer, 1/2 butternut pompoen, 1 vel zeewier, ghee (of olijfolie), 1 liter kokosmelk, 500 g. kip, kurkuma, zout, verse koriander, citroengrasstengels, 250 g. rijstnoedels

  • Bereidingswijze:

Was alle groenten goed en snijd in blokjes. Stoof de groenten aan (start met de harde groenten). Laat de citroengrasstengels mee koken en voeg kurkuma en zout toe naar smaak. Voeg de kokosmelk toe wanneer alle groenten in de pot zijn verdwenen. Bak de kip kort aan in een aparte pot. Voeg die vervolgens toe aan de pot. Laat 20 minuten pruttelen op het vuur. Voeg de laatste vijf minuten de rijstnoedels toe. Smakelijk!

diner2.jpg

Nadat ons eten wat gezakt was, genoten we vervolgens nog van een suikervrij dessert: boekweitpannenkoekjes met rodevruchtencoulis.

Rode pancakes

  • Ingrediënten:

100 g. boekweitmeel, 100 g. quinoavlokken, 1 tas rodebietensap, 1 tas rijstmelk, Ghee (of olijfolie), 1 kopje (diepvries) rode bessen, 1 kopje (diepvries) frambozen

  • Bereidingswijze:

Mix het meel, de vlokken, het sap en de melk tot een dik deeg. Warm de ghee in de pan en bak pannenkoekjes. Je kunt een pannenkoekje omdraaien wanneer een gaatjes in de koek verschijnen. Warm ondertussen de bessen en frambozen in een steelpan op het vuur tot een zachte saus. Dien de pancakes op met de saus.

dessert.jpg

Het was een fijne avond! Dankzij en met mijn lieve vrienden kan ik, ondanks mijn streng dieet, toch SMAAKVOL GENIETEN.

Advertenties

Noedelsoep (dieet 2.0)

Volgens de regel moeten we elke dag minstens 3 x eten: ontbijt, lunch en diner. Een tussendoortje af en toe kan er natuurlijk ook nog bij. Voor iemand die heel wat voedingsallergieën en -intoleranties heeft, zoals mij, is dit geen evidentie. Ik sta op en denk aan wat ik moet eten, wat ik moet voorbereiden om mee te nemen, hoe ik het moet plannen, wanneer ik naar de biowinkel zal gaan waar ze dat ene specifieke product hebben, … en ik ga slapen en ben alweer aan het denken aan hoe ik de volgende dag zal aanpakken op het vlak van eten.

Soms/vaak word ik er gek van! Op zulke momenten is het fijn wanneer eens iemand anders een maaltijd bedenkt. De noedelsoep boordevol groenten en kip die mijn beste vriendin bedacht, is een gerecht dat vanaf nu vaker bij mij op tafel zal komen. Simpel, lekker en gezond!

noedelsoep

Ingrediënten (4 personen):

  • 400 g. kip
  • 1 zakje sojascheuten
  • 1 gele paprika
  • 1 blikje bamboescheuten
  • paksoi
  • 400 ml. kokosmelk
  • 600 ml. water
  • zout
  • olijfolie
  • 250 g. rijstnoedels (met enkel rijst en water als ingrediënten)

Bereidingswijze:

  • Snijd de kip in blokjes en bak deze kort in olijfolie.
  • Voeg de paprikablokjes, de soja- en bamboescheuten en de paksoi toe.
  • Laat even sudderen vooraleer je de kokosmelk en het water toevoegt.
  • Na 10 minuten kun je de rijstnoedels toevoegen.
  • Nog 5 minuutjes laten sudderen en dan? Smakelijk!

Picknick date (dieet 2.0)

Een picknickdate, welke vrouw droomt hier niet van?

Een halfjaar na datum besloten we om Hannahs verjaardag te vieren. We ontdekten dat we allebei dezelfde wens op onze bucket list hadden: een romantische picknickdate bij Zuiderse temperaturen. Die Zuiderse temperaturen waren er, enthousiaste mannen om met ons te picknicken niet. De optelsom was snel gemaakt: we zouden samen op picknickdate gaan. We maakten home-made frambozen ice tea en een heerlijke pastasalade en vertrokken met onze picknickkoffer op de fiets richting Heusden. Langs de Schelde zochten we ons een gezellig plaatsje onder een grote boom waar we, keuvelend, genoten van de picknick. Het werd een super gezellige namiddag die zeker voor herhaling vatbaar is!

picknickdate2

Ingrediënten (2 grote porties):

  • 160 g. glutenvrije penne (op basis van volkoren rijst)
  • 250 g. (voorgekookte) rode biet
  • 1 courgette
  • 3 gele paprika’s
  • ghee (of olijfolie)
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • (Himalaya)zout
  • kopje rijstmelk

Bereidingswijze:

  • Was de gele paprika’s en snijd ze in blokjes.
  • Verwarm de ghee in een pot en voeg de paprikablokjes toe. Stoof ze aan. Voeg wat water toe tegen het aanbakken.
  • Mix de paprika’s met de rijstmelk tot een paprikasaus. Voeg zout toe. Zeef de saus zodat je de pulp verwijdert.
  • Was de courgette en snijd deze in blokjes. Stoof ze aan.
  • Snijd de rode biet en mozzarella in blokjes en vermeng deze met de gestoofde courgette.
  • Kook de pasta gaar en vermeng deze onder de groentjes.
  • Giet als laatste de saus over de pastamengeling en bewaar in een afgesloten pot die de fietsrit overleeft!
  • Smakelijk!