All you can eat

Tijdens een etentje eind augustus werd een mopje een plan. ‘Hé, misschien kunnen we eens een menu koken met alles wat je wel mag eten?’ We prikten een datum voor onze ‘all you can eat’-date. Sinds enkele maanden heb ik namelijk niet enkel meer een lijstje van inkopenwat ik niet mag, maar ook een lijstje met wat ik wel mag eten.

Ik bedacht de menu en we haalden (bijna) alles in huis van op het lijstje. Het koken kon beginnen! (Alle recepten zijn ruim gerekend voor 5 personen.)

We verwenden onszelf met een gezonde aperitief: pompoen- en zoeteaardappelfrietjes en rijstkoeken met een guacamole whipped feta dip, gerookte zalm en een rodebietendip. Daar dronken we een self-made frambozenicetea bij.apero

Pompoen- en zoeteaardappelfrietjes:

  • Ingrediënten:

1/2 butternut pompoen + 3 middelgrote zoete aardappelen

  • Bereidingswijze:

Was de groenten goed. Ontpit de pompoen. Snijd de pompoen en zoete aardappel in frietjesvorm. Leg ze in een ovenschaal en roer om met olijfolie en zout. Schuif ze voor 30 minuten een 180°C warme oven in. Klaar = kees!

Guacamole whipped feta dip:

  • Ingrediënten

1 en 1/2 avocado + 100 g. fetakaas + 50 ml. water

  • Bereidingswijze:

Mix de feta en het water tot een luchtige kaas. Voeg het vruchtvlees van de avocado toe en mix tot één geheel. Sneller dan snel!

apero2Rodebietendip:

  • Ingrediënten:

500 g. (voor)gekookte rode biet + 1 potje chavroux geitenkaas

  • Bereidingswijze:

Mix de rode biet en de geitenkaas tot een smeuïg geheel.

Frambozenicetea

  • Ingrediënten:

1,5 liter water + frambozenthee + diepvriesframbozen + verse munt

  • Bereidingswijze:

Maak frambozenthee en laat deze afkoelen. Zet in de koelkast en voeg munt en diepvriesframbozen toe. Laat trekken vooraleer je opdient!

Terwijl we genoten van de aperitief stond een grote pot vol vitamientjes op het vuur te pruttelen. (Bijna) alle groenten die ik mag eten verdwenen in de pot.

Aziatische all-you-can-eat pot

  • Ingrediënten:diner

1 wortel, 1 gele paprika, 1 oranje paprika, 1 rode paprika, 1 venkel, 1 zak verse spinazie, 1 portie paksoi, 1 potje bamboescheuten, 1 zak sojascheuten, 1 courgette, 1 komkommer, 1/2 butternut pompoen, 1 vel zeewier, ghee (of olijfolie), 1 liter kokosmelk, 500 g. kip, kurkuma, zout, verse koriander, citroengrasstengels, 250 g. rijstnoedels

  • Bereidingswijze:

Was alle groenten goed en snijd in blokjes. Stoof de groenten aan (start met de harde groenten). Laat de citroengrasstengels mee koken en voeg kurkuma en zout toe naar smaak. Voeg de kokosmelk toe wanneer alle groenten in de pot zijn verdwenen. Bak de kip kort aan in een aparte pot. Voeg die vervolgens toe aan de pot. Laat 20 minuten pruttelen op het vuur. Voeg de laatste vijf minuten de rijstnoedels toe. Smakelijk!

diner2.jpg

Nadat ons eten wat gezakt was, genoten we vervolgens nog van een suikervrij dessert: boekweitpannenkoekjes met rodevruchtencoulis.

Rode pancakes

  • Ingrediënten:

100 g. boekweitmeel, 100 g. quinoavlokken, 1 tas rodebietensap, 1 tas rijstmelk, Ghee (of olijfolie), 1 kopje (diepvries) rode bessen, 1 kopje (diepvries) frambozen

  • Bereidingswijze:

Mix het meel, de vlokken, het sap en de melk tot een dik deeg. Warm de ghee in de pan en bak pannenkoekjes. Je kunt een pannenkoekje omdraaien wanneer een gaatjes in de koek verschijnen. Warm ondertussen de bessen en frambozen in een steelpan op het vuur tot een zachte saus. Dien de pancakes op met de saus.

dessert.jpg

Het was een fijne avond! Dankzij en met mijn lieve vrienden kan ik, ondanks mijn streng dieet, toch SMAAKVOL GENIETEN.

Advertenties

Frambozen ice tea (dieet 2.0)

De voorbije dagen waren warm, warmer, warmst. Op zulke dagen zoekt iedereen verfrissing. Veel water drinken is de beste raad die je dan kunt volgen. Toch is het ook leuk als je eens iets anders dan water kunt drinken. Daar heb ik iets op gevonden: home-made frambozen ice tea. Eigenlijk is het heel simpel: je zet frambozenthee, laat die afkoelen en voegt extra ijsblokken, frambozen en munt toe.

icetea.jpg

Ingrediënten (4 glazen):

  • 1 liter frambozenthee
  • Handje vol (diepvries)frambozen
  • Handje vol munt
  • Ijsblokjes

Bereidingswijze:

  • Zet de frambozenthee en laat deze lang trekken.
  • Laat de thee afkoelen en plaats deze in de koelkast.
  • Schenk de thee in glazen en voeg ijsblokjes, wat munt en enkele frambozen toe.
  • Santé

De home-made ice tea kun je natuurlijk ook met andere theesoorten maken. Probeerde je al eens ijzerkruid, kamille of hibiscus?

De vijand: candida albicans

Helaas, ik kreeg het slechte nieuws dat mijn grootste vijand terug is: candida albicans. Deze schimmelinfectie maakte me 8 jaar geleden heel erg ziek. Ik vocht een jaar lang tegen deze infectie met een heel streng suiker- en gistvrij dieet (aangezien de infectie sterker wordt door suiker en gist). Toen candida dood was, waren mijn darmen zo uitgeput en aangetast dat ik allergieën ontwikkelde. Het werd een hele zoektocht tot ik wist aan welke voeding ik allergisch ben. Ik heb eindelijk gevonden hoe mijn allergievriendelijk dieet geen (al te grote) beperking moet zijn. Maar… nu is candida terug.

De terugkomst van deze infectie betekent dat ik opnieuw een suiker- en gistvrij dieet moet volgen en ditmaal in combinatie met een allergievriendelijk dieet. Geen evidentie. Erg lastig zelfs. Heel vermoeiend.

Maar ik doe mijn best. “De boerin, zij ploegde voort.”

Ik ging dit weekend naar BE O markt in Gent en kocht er kilo’s groenten en fruit. En, ik kan de juicemaker van mijn beste vrienden ontlenen. Dus ik maak nu sapjes boordevol vitamines.

Vers wortel-gember-kurkuma-selder-sap

image

Vers komkommer-gember-kurkuma-selder-venkel-sap
image

Doordat mijn darmen aangetast zijn, verlies ik heel wat vitamines en mineralen. Ik neem ijzer, calcium en allerlei vitamines (bijna van A tot Z) bij, maar probeer ook zoveel mogelijk Vtjes en Mkes uit mijn voeding te halen. Zo koos ik dit weekend bewust voor Kelp noodles, die boordevol mineralen (Mkes) zitten. Ik combineerde deze nogal smaakloze noodles (met een speciale textuur) met een zelfgemaakte spinaziepesto. Het geheime ingrediënt van mijn pesto is een avocadopit. Wist je dat de pit van een avocado zelfs nog gezonder is dan het vruchtvlees? De pit zit boordevol antioxidanten.

Spinaziepesto

image

Ingrediënten (2 porties):

  • 1 avocadopit (drogen en dan kapot slaan OF in water weken en dan snijden met mes)
  • 1 grote bos verse spinazie
  • geraspte verse parmezaanse kaas
  • een handje pijnboompitten
  • 2 el olijfolie
  • peper & zout
  • (voeg water toe tot gewenste textuur)

Bereidingswijze:

  • Rooster de pijnboompitten in een vetvrije pan.
  • Mix alle ingrediënten.
  • Smakelijk!