Banana lekkers (dieet 2.0)

Nu ik terug banaan mag eten, opent er zich een nieuwe wereld voor me: de bananenwereld ;). Ik mag geen suiker(vervanger)s: iets zoets was daarom het laatste jaar geen optie voor me. Maar banaan kan die zoete smaak vervangen. Ik maakte voor het eerst zoete (in plaats van hartige pannenkoeken) en een heerlijk bananenbrood. De honderden foto’s van dit geweldige brood op instagram deden me de laatste jaren altijd verlekkeren. Nu kan ik ook proeven, mmm!

Receptje banana pancakes

Ingrediënten (3 pannenkoeken):

  • 100 g. boekweitmeel
  • 150 ml. rijstmelk
  • 1 banaan
  • olijfolie (om te bakken)

Bereidingswijze:

Mix alle ingrediënten en maak pannenkoeken van het deeg. Smakelijk!

Receptje bananenbrood

Dit receptje is er één van Lisagoesvegan, één van de foodbloggers die ik volg.

IMG_20161130_135754.jpg

Ingrediënten:

Droge ingrediënten

  • 250 gram boekweitmeel
  • 1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder
  • snufje zout

Vloeibare ingrediënten

  • 4 rijpe bananen
  • 2 el zachte kokosolie

De TRUC voor luchtigheid:

  • 1/2 theelepel baking soda (zuiveringszout)
  • 1/2 eetlepel appel azijn

Optioneel: bevroren blauwe bessen en frambozen  

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je bakblik in met kokosolie of gebruik bakpapier.
  • Mix alle droge ingrediënten in een grote bak. Mix alle vloeibare ingrediënten in je sterke blender of keukenmachine en voeg deze mix toe bij de droge ingrediënten. Mix voorzichtig zodat alles goed gemengd wordt.
  • Dit is belangrijk: Als alles gemengd is (en je voor het eerst dit trucje gebruikt) pak je een apart glaasje. Meng de baking soda met de appelazijn en nu gaat het schuimen!! Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag. Voeg dit mengsel toe aan je beslag en meng nog een extra keer door.
  • Doe het beslag in het bakblik en bak voor 40-45 minuten totdat hij goudbruin is. Steek een satéprikker erin en kijk of hij er schoon uitkomt.
  • Laat het bananenbrood helemaal afkoelen in het bakblik (dan zakt hij niet uit) en eet hem als ontbijt, snack of lunch!!
Advertenties

All you can eat

Tijdens een etentje eind augustus werd een mopje een plan. ‘Hé, misschien kunnen we eens een menu koken met alles wat je wel mag eten?’ We prikten een datum voor onze ‘all you can eat’-date. Sinds enkele maanden heb ik namelijk niet enkel meer een lijstje van inkopenwat ik niet mag, maar ook een lijstje met wat ik wel mag eten.

Ik bedacht de menu en we haalden (bijna) alles in huis van op het lijstje. Het koken kon beginnen! (Alle recepten zijn ruim gerekend voor 5 personen.)

We verwenden onszelf met een gezonde aperitief: pompoen- en zoeteaardappelfrietjes en rijstkoeken met een guacamole whipped feta dip, gerookte zalm en een rodebietendip. Daar dronken we een self-made frambozenicetea bij.apero

Pompoen- en zoeteaardappelfrietjes:

  • Ingrediënten:

1/2 butternut pompoen + 3 middelgrote zoete aardappelen

  • Bereidingswijze:

Was de groenten goed. Ontpit de pompoen. Snijd de pompoen en zoete aardappel in frietjesvorm. Leg ze in een ovenschaal en roer om met olijfolie en zout. Schuif ze voor 30 minuten een 180°C warme oven in. Klaar = kees!

Guacamole whipped feta dip:

  • Ingrediënten

1 en 1/2 avocado + 100 g. fetakaas + 50 ml. water

  • Bereidingswijze:

Mix de feta en het water tot een luchtige kaas. Voeg het vruchtvlees van de avocado toe en mix tot één geheel. Sneller dan snel!

apero2Rodebietendip:

  • Ingrediënten:

500 g. (voor)gekookte rode biet + 1 potje chavroux geitenkaas

  • Bereidingswijze:

Mix de rode biet en de geitenkaas tot een smeuïg geheel.

Frambozenicetea

  • Ingrediënten:

1,5 liter water + frambozenthee + diepvriesframbozen + verse munt

  • Bereidingswijze:

Maak frambozenthee en laat deze afkoelen. Zet in de koelkast en voeg munt en diepvriesframbozen toe. Laat trekken vooraleer je opdient!

Terwijl we genoten van de aperitief stond een grote pot vol vitamientjes op het vuur te pruttelen. (Bijna) alle groenten die ik mag eten verdwenen in de pot.

Aziatische all-you-can-eat pot

  • Ingrediënten:diner

1 wortel, 1 gele paprika, 1 oranje paprika, 1 rode paprika, 1 venkel, 1 zak verse spinazie, 1 portie paksoi, 1 potje bamboescheuten, 1 zak sojascheuten, 1 courgette, 1 komkommer, 1/2 butternut pompoen, 1 vel zeewier, ghee (of olijfolie), 1 liter kokosmelk, 500 g. kip, kurkuma, zout, verse koriander, citroengrasstengels, 250 g. rijstnoedels

  • Bereidingswijze:

Was alle groenten goed en snijd in blokjes. Stoof de groenten aan (start met de harde groenten). Laat de citroengrasstengels mee koken en voeg kurkuma en zout toe naar smaak. Voeg de kokosmelk toe wanneer alle groenten in de pot zijn verdwenen. Bak de kip kort aan in een aparte pot. Voeg die vervolgens toe aan de pot. Laat 20 minuten pruttelen op het vuur. Voeg de laatste vijf minuten de rijstnoedels toe. Smakelijk!

diner2.jpg

Nadat ons eten wat gezakt was, genoten we vervolgens nog van een suikervrij dessert: boekweitpannenkoekjes met rodevruchtencoulis.

Rode pancakes

  • Ingrediënten:

100 g. boekweitmeel, 100 g. quinoavlokken, 1 tas rodebietensap, 1 tas rijstmelk, Ghee (of olijfolie), 1 kopje (diepvries) rode bessen, 1 kopje (diepvries) frambozen

  • Bereidingswijze:

Mix het meel, de vlokken, het sap en de melk tot een dik deeg. Warm de ghee in de pan en bak pannenkoekjes. Je kunt een pannenkoekje omdraaien wanneer een gaatjes in de koek verschijnen. Warm ondertussen de bessen en frambozen in een steelpan op het vuur tot een zachte saus. Dien de pancakes op met de saus.

dessert.jpg

Het was een fijne avond! Dankzij en met mijn lieve vrienden kan ik, ondanks mijn streng dieet, toch SMAAKVOL GENIETEN.

Wafels (dieet 2.0)

Hoho, wat was ik blij toen ik het receptje voor gluten-, ei-, lactose-, soja-, …-vrije wafels ontdekte op http://www.allergievrijkoken.be. Het enige ingrediënt dat ik nog moest schrappen, was de suiker. Zo gezegd, zo gedaan. Na een eerste (geslaagd) experiment met het wafelijzer van mijn ouders, schafte ik me zelf een wafelijzer aan. Ik ben helemaal verkocht. Hartige wafels à volonté!

Graag deel ik het recept voor het basisbeslag met jullie. Je kunt natuurlijk altijd extra ingrediënten toevoegen om de wafels extra smaak te geven. Zo maakte ik al eens wafels met stukjes gerookte zalm, basilicum en geitenkaas in het beslag: heerlijk!

IMG_20160802_210018.jpg

Ingrediënten:

  • 500 g. glutenvrije bloem (bijv. combinatie van boekweitmeel en quinoameel)
  • 1/2 liter rijstmelk
  • 200 g. lactosevrije boter (bijv. le beurre des chefs, te vinden in Delhaize)
  • 2 tl (glutenvrije!) bakpoeder
  • 2 tl bicarbonaat

Bereidingswijze:

  • smelt de boter
  • doe de bloem , bakpoeder en bicarbonaat in een kom
  • doe er de rijstmelk onder en daarna de gesmolten boter , roer het geheel goed door , dit is een stevig beslag
  • bestrijk je wafelijzer met wat olie en voeg het beslag toe
  • bak de wafels tot ze goudbruin zijn
  • Smakelijk!