Zomers courgettebrood

Courgetteseizoen, joepie! Sommigen durven courgette weleens een saaie groente te noemen. Zo’n uitspraak zal je mij nooit horen doen. Ik hou van courgette, in alle vormen en maten, op allerlei manieren bereid. Ik maakte voor het eerst brood van courgette: heerlijk! Graag deel ik het recept met jullie.

IMG_20170814_132017721_BURST001.jpg

Ingrediënten 1 brood:

  • 350 gram courgette (+- 2 kleine courgettes)
  • 100 gram pompoenpitten
  • 1 el venkelzaad
  • 1 el komijnzaad
  • 1 ei
  • 75 g. havervlokken
  • 200 g. boekweitmeel
  • 2 el olijfolie
  • 1 teentje look
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Rasp de courgette fijn.
  • Rooster de pitten en de zaden in een vetvrije pan (hou de helft hiervan apart). Pers de look fijn.
  • Meng alle ingrediënten in een kom en kneed het deeg.
  • Doe het deeg in een bakvorm en besprenkel de overgebleven pitten en zaden er bovenop.
  • Het brood gaat 45 minuten de oven in en dan: smullen!

IMG_20170814_132024049

Inspiratie bij Rineke Dijkinga

Advertenties

Sweet potato balls (dieet 2.0)

Soms heb ik geen inspiratie om te koken. Dan is mijn instagram-account een goede hulp. Ik zoek inspiratie bij mezelf (ondertussen postte ik al bijna 300 foto’s) of bij andere foodbloggers. Ditmaal vond ik inspiratie bij Chantal, de feelgoodbyfood blogger. Zij plaatste een recept online van zoete aardappel-spinazie balletjes. Mits enkele aanpassingen (ik kan bijvoorbeeld geen ajuin, look en amper kruiden eten) kon ik deze balletjes ook uitproberen.

IMG_20161207_162933.jpg

Wij aten de balletjes met een venkelsausje (gekookte venkel met lactosevrije yoghurt en citroensap) en geroosterde paprika en persimmon. Geslaagd!

img_20161207_142754

Ingrediënten (20 balletjes):

  • 2 grote zoete aardappel
  • 200 gram verse spinazie
  • 1 gele paprika
  • 1 tl kurkuma
  • snuifje zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de zoete aardappel in 10 minuten gaar en laat uitlekken. Snijd de paprika ondertussen in blokjes. Verhit een koekenpan met olie en bak de paprika 5 minuten aan. Haal uit de pan en zet even apart.
  • Laat in dezelfde pan in ongeveer 2 minuten de verse spinazie slinken. Druk vervolgens het vocht eruit in een vergiet, anders worden de balletjes te nat en vallen ze uit elkaar.
  • Doe de zoete aardappel in een kom en prak dit een beetje met een vork. Het hoeft geen gladde puree te worden. Voeg de gebakken paprika en de spinazie toe en meng met een vork door elkaar. Zet de kom vervolgens een half uurtje in de koelkast, dit zorgt ervoor dat je er beter balletjes van kunt vormen.
  • Haal het mengsel uit de koelkast. Maak je handen een beetje nat met koud water en draai balletjes van het mengsel. Verarm een koekenpan met olie en bak de balletjes voorzichtig aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Smakelijk!

Banana lekkers (dieet 2.0)

Nu ik terug banaan mag eten, opent er zich een nieuwe wereld voor me: de bananenwereld ;). Ik mag geen suiker(vervanger)s: iets zoets was daarom het laatste jaar geen optie voor me. Maar banaan kan die zoete smaak vervangen. Ik maakte voor het eerst zoete (in plaats van hartige pannenkoeken) en een heerlijk bananenbrood. De honderden foto’s van dit geweldige brood op instagram deden me de laatste jaren altijd verlekkeren. Nu kan ik ook proeven, mmm!

Receptje banana pancakes

Ingrediënten (3 pannenkoeken):

  • 100 g. boekweitmeel
  • 150 ml. rijstmelk
  • 1 banaan
  • olijfolie (om te bakken)

Bereidingswijze:

Mix alle ingrediënten en maak pannenkoeken van het deeg. Smakelijk!

Receptje bananenbrood

Dit receptje is er één van Lisagoesvegan, één van de foodbloggers die ik volg.

IMG_20161130_135754.jpg

Ingrediënten:

Droge ingrediënten

  • 250 gram boekweitmeel
  • 1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder
  • snufje zout

Vloeibare ingrediënten

  • 4 rijpe bananen
  • 2 el zachte kokosolie

De TRUC voor luchtigheid:

  • 1/2 theelepel baking soda (zuiveringszout)
  • 1/2 eetlepel appel azijn

Optioneel: bevroren blauwe bessen en frambozen  

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je bakblik in met kokosolie of gebruik bakpapier.
  • Mix alle droge ingrediënten in een grote bak. Mix alle vloeibare ingrediënten in je sterke blender of keukenmachine en voeg deze mix toe bij de droge ingrediënten. Mix voorzichtig zodat alles goed gemengd wordt.
  • Dit is belangrijk: Als alles gemengd is (en je voor het eerst dit trucje gebruikt) pak je een apart glaasje. Meng de baking soda met de appelazijn en nu gaat het schuimen!! Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag. Voeg dit mengsel toe aan je beslag en meng nog een extra keer door.
  • Doe het beslag in het bakblik en bak voor 40-45 minuten totdat hij goudbruin is. Steek een satéprikker erin en kijk of hij er schoon uitkomt.
  • Laat het bananenbrood helemaal afkoelen in het bakblik (dan zakt hij niet uit) en eet hem als ontbijt, snack of lunch!!