Witlofrolletjes met zalm

Verlang je ook zo naar winters comfortfood de laatste dagen? Dan heb ik een lekker receptje voor je klaar: hesperolletjes zoals je ze kent, maar dan net een beetje anders. De hesp vervang ik door zalm en het volledige gerecht is gluten-, lactose-, soja-, ei-, noten-, suiker- en gistvrij. Mijn inspiratie haalde ik hier. Wij genoten dit weekend alvast met ons gezin van deze lekkernij.

Ingrediënten 6 personen:

  • 12 stronkjes witloof
  • 12 plakjes (biologische, zonder suiker) gerookte zalm
  • 0,75 liter water
  • 25 cl droge witte wijn
  • 4 dl lactosevrije room (bijv. merk dilea)
  • 1 el maïszetmeel (de gewone maïzena)
  • 300 g zachte geitenkaas (bijv. merk chavroux)
  • 200 g lactosevrije geraspte kaas (bijv. merk dilea)
  • zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de bittere kern van het witloof weg. Kook de stronkjes beetgaar. Laat uitlekken.
  • Los het maïszetmeel op in enkele eetlepels van het kookvocht. Warm de wijn met de room op.
  • Roer er de geitenkaas en het maïszetmeelmengsel onder en laat even indikken. Kruid met zout.
  • Rol elk witloofrolletje in een plakje zalm en schik in een ovenschaal.
  • Overgiet met de saus en bestrooi met de kaas. Zet 20 minuten in de oven. Serveer met bijvoorbeeld puree!
Advertenties

Wafels (dieet 2.0)

Hoho, wat was ik blij toen ik het receptje voor gluten-, ei-, lactose-, soja-, …-vrije wafels ontdekte op http://www.allergievrijkoken.be. Het enige ingrediënt dat ik nog moest schrappen, was de suiker. Zo gezegd, zo gedaan. Na een eerste (geslaagd) experiment met het wafelijzer van mijn ouders, schafte ik me zelf een wafelijzer aan. Ik ben helemaal verkocht. Hartige wafels à volonté!

Graag deel ik het recept voor het basisbeslag met jullie. Je kunt natuurlijk altijd extra ingrediënten toevoegen om de wafels extra smaak te geven. Zo maakte ik al eens wafels met stukjes gerookte zalm, basilicum en geitenkaas in het beslag: heerlijk!

IMG_20160802_210018.jpg

Ingrediënten:

  • 500 g. glutenvrije bloem (bijv. combinatie van boekweitmeel en quinoameel)
  • 1/2 liter rijstmelk
  • 200 g. lactosevrije boter (bijv. le beurre des chefs, te vinden in Delhaize)
  • 2 tl (glutenvrije!) bakpoeder
  • 2 tl bicarbonaat

Bereidingswijze:

  • smelt de boter
  • doe de bloem , bakpoeder en bicarbonaat in een kom
  • doe er de rijstmelk onder en daarna de gesmolten boter , roer het geheel goed door , dit is een stevig beslag
  • bestrijk je wafelijzer met wat olie en voeg het beslag toe
  • bak de wafels tot ze goudbruin zijn
  • Smakelijk!

Picknick date (dieet 2.0)

Een picknickdate, welke vrouw droomt hier niet van?

Een halfjaar na datum besloten we om Hannahs verjaardag te vieren. We ontdekten dat we allebei dezelfde wens op onze bucket list hadden: een romantische picknickdate bij Zuiderse temperaturen. Die Zuiderse temperaturen waren er, enthousiaste mannen om met ons te picknicken niet. De optelsom was snel gemaakt: we zouden samen op picknickdate gaan. We maakten home-made frambozen ice tea en een heerlijke pastasalade en vertrokken met onze picknickkoffer op de fiets richting Heusden. Langs de Schelde zochten we ons een gezellig plaatsje onder een grote boom waar we, keuvelend, genoten van de picknick. Het werd een super gezellige namiddag die zeker voor herhaling vatbaar is!

picknickdate2

Ingrediënten (2 grote porties):

  • 160 g. glutenvrije penne (op basis van volkoren rijst)
  • 250 g. (voorgekookte) rode biet
  • 1 courgette
  • 3 gele paprika’s
  • ghee (of olijfolie)
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • (Himalaya)zout
  • kopje rijstmelk

Bereidingswijze:

  • Was de gele paprika’s en snijd ze in blokjes.
  • Verwarm de ghee in een pot en voeg de paprikablokjes toe. Stoof ze aan. Voeg wat water toe tegen het aanbakken.
  • Mix de paprika’s met de rijstmelk tot een paprikasaus. Voeg zout toe. Zeef de saus zodat je de pulp verwijdert.
  • Was de courgette en snijd deze in blokjes. Stoof ze aan.
  • Snijd de rode biet en mozzarella in blokjes en vermeng deze met de gestoofde courgette.
  • Kook de pasta gaar en vermeng deze onder de groentjes.
  • Giet als laatste de saus over de pastamengeling en bewaar in een afgesloten pot die de fietsrit overleeft!
  • Smakelijk!