Zomers courgettebrood

Courgetteseizoen, joepie! Sommigen durven courgette weleens een saaie groente te noemen. Zo’n uitspraak zal je mij nooit horen doen. Ik hou van courgette, in alle vormen en maten, op allerlei manieren bereid. Ik maakte voor het eerst brood van courgette: heerlijk! Graag deel ik het recept met jullie.

IMG_20170814_132017721_BURST001.jpg

Ingrediënten 1 brood:

  • 350 gram courgette (+- 2 kleine courgettes)
  • 100 gram pompoenpitten
  • 1 el venkelzaad
  • 1 el komijnzaad
  • 1 ei
  • 75 g. havervlokken
  • 200 g. boekweitmeel
  • 2 el olijfolie
  • 1 teentje look
  • snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Rasp de courgette fijn.
  • Rooster de pitten en de zaden in een vetvrije pan (hou de helft hiervan apart). Pers de look fijn.
  • Meng alle ingrediënten in een kom en kneed het deeg.
  • Doe het deeg in een bakvorm en besprenkel de overgebleven pitten en zaden er bovenop.
  • Het brood gaat 45 minuten de oven in en dan: smullen!

IMG_20170814_132024049

Inspiratie bij Rineke Dijkinga

Advertenties

Banana lekkers (dieet 2.0)

Nu ik terug banaan mag eten, opent er zich een nieuwe wereld voor me: de bananenwereld ;). Ik mag geen suiker(vervanger)s: iets zoets was daarom het laatste jaar geen optie voor me. Maar banaan kan die zoete smaak vervangen. Ik maakte voor het eerst zoete (in plaats van hartige pannenkoeken) en een heerlijk bananenbrood. De honderden foto’s van dit geweldige brood op instagram deden me de laatste jaren altijd verlekkeren. Nu kan ik ook proeven, mmm!

Receptje banana pancakes

Ingrediënten (3 pannenkoeken):

  • 100 g. boekweitmeel
  • 150 ml. rijstmelk
  • 1 banaan
  • olijfolie (om te bakken)

Bereidingswijze:

Mix alle ingrediënten en maak pannenkoeken van het deeg. Smakelijk!

Receptje bananenbrood

Dit receptje is er één van Lisagoesvegan, één van de foodbloggers die ik volg.

IMG_20161130_135754.jpg

Ingrediënten:

Droge ingrediënten

  • 250 gram boekweitmeel
  • 1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder
  • snufje zout

Vloeibare ingrediënten

  • 4 rijpe bananen
  • 2 el zachte kokosolie

De TRUC voor luchtigheid:

  • 1/2 theelepel baking soda (zuiveringszout)
  • 1/2 eetlepel appel azijn

Optioneel: bevroren blauwe bessen en frambozen  

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je bakblik in met kokosolie of gebruik bakpapier.
  • Mix alle droge ingrediënten in een grote bak. Mix alle vloeibare ingrediënten in je sterke blender of keukenmachine en voeg deze mix toe bij de droge ingrediënten. Mix voorzichtig zodat alles goed gemengd wordt.
  • Dit is belangrijk: Als alles gemengd is (en je voor het eerst dit trucje gebruikt) pak je een apart glaasje. Meng de baking soda met de appelazijn en nu gaat het schuimen!! Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag. Voeg dit mengsel toe aan je beslag en meng nog een extra keer door.
  • Doe het beslag in het bakblik en bak voor 40-45 minuten totdat hij goudbruin is. Steek een satéprikker erin en kijk of hij er schoon uitkomt.
  • Laat het bananenbrood helemaal afkoelen in het bakblik (dan zakt hij niet uit) en eet hem als ontbijt, snack of lunch!!

Baby brunch

’n Nieuwe woonst, dus tijd voor een brunch! En niet zomaar één, eentje waarbij de drie weken jonge Noah de ster mocht zijn. En erbovenop werd het een suiker-, gist-, gluten-, lactose-, ei-, soja-, noten-, en …-vrije brunch, op maat van mezelf.

Aangezien ik nog maar een weekje terug volledig suiker- en gistvrij eet (dus ook geen ahornsiroop, agavesiroop, fruit dat veel fructose bevat of groenten die gist in de hand werken), vond ik het wel spannend om een brunch te organiseren.

Met vers sinaasappelsap en wortelgembersap kon ik mijn gasten drie soorten vers sap aanbieden: sinaasappelsap, wortelgembersap of de combinatie van de twee.

image

Sinaas-wortel-gember-sap

De blog van Linde hielp me ook aardig op weg. Zo maakte ik de avond voordien volkoren lijnzaad chapati. Wat een voltreffer! Iedereen smulde ervan (met guacamole). Bedankt, Linde 🙂

image

Chapati volgens Lindes recept

Ik bakte ook mijn hartige boekweitpannenkoeken die vooral met de frambozensaus (frambozen uit de diepvries laten ontdooien, mixen é voila) gesmaakt werden.

image     image

Veel fruit mag ik momenteel niet eten, omwille van de hoeveelheden fructose. Toch kon ik me gasten verrassen met lekker fruit:

image

Citroen / blauwe bessen / braambessen / mandarijn

Verschillende theesoorten, lekkere koffie en lactosevrije of Griekse yoghurt waren er ook om te proeven. Lekker, die yoghurt met wat frambozensaus, enkele bessen en kokosschilfers.

Ik denk dat ik een nieuwe hobby heb: brunchen (organiseren)!

image

image     image

Lien – Noah – (mama) Elke