Bananaloze nicecream

De foodies onder jullie kennen “nicecream” waarschijnlijk al. Wat is het? Het is gezond, vegan ijs met banaan als basisingrediënt. Ik ben echter allergisch voor bananen, maar sinds mijn “allergilicious” instagram account zie ik de ene (torenhoge) foto (zie bv. onderstaande pinterest foto) na de andere passeren van dit lekker goedje. Ik wilde de lekkernij ook proberen, maar zonder banaan dan.

Een instagram foodie gaf me de tip om de bevroren banaan in nicecream te vervangen door bevroren avocado om het smeuïge effect te behouden. Het was tijd om te experimenteren dus :). Ik probeer te “consuminderen” en “consumanderen”, wat betekent dat ik vooral nog lokale groenten en fruit (uit België dus) koop. Aan avocado’s kan ik echter niet weerstaan… en avocado’s uit België, die vind je niet in de winkel, wetende dat als je zelf een avocadoplant houdt het zeven jaar duurt voor je vruchten kunt (!) hebben. Met avocado’s “consuMEER” ik dus wel een beetje, maar dat probeer ik in evenwicht te houden door zo weinig mogelijk andere uitheemse groenten en fruit te kopen.

Terug naar de nicecream waarmee ik wilde experimenteren. Mijn eerste week vakantie was al zalig. De Gentse Feesten zijn nogal moeilijk te weerstaan, uitslapen is daarom noodzaak en ik kies vaak voor een gezond maar stevig ontbijt om de dag weer te starten. Ontbijt… je hoort me al komen, ontbijten met nicecream??? Dat betekent ontbijt met ijs? Jazeker! Aangezien nicecream zonder toegevoegde suikers gemaakt kan worden en volledig op basis van fruit en plantaardige melk gemaakt wordt, is dit een heel gezonde keuze om je dag te starten. En vooral lekker!

De voorbije week maakte ik ook nogal vaak pannenkoeken, ik ben echt wel een pancake-addict aan het worden. Gelukkig zijn mijn pannenkoeken suikervrij en maak ik ze op basis van gezonde (glutenvrije) melen zoals quinoa-, teff- of boekweitmeel. Meestal kies ik voor een combinatie van verschillende melen. Eén grote portie bestaat uit 100 g. (gemengd glutenvrij) meel en 200 ml. plantaardige melk (bv. rijstmelk, hazelnootmelk, kokosmelk). De pannenkoeken kun je zowel zoet als hartig eten. Ik eet ze als broodvervanger voor ontbijt of lunch. Vaak voeg ik ook kruiden toe om de (hartige) pannenkoeken een specifieke smaak te geven. Ditmaal maakte ik een basisversie: 25 g. quinoavlokken, 75 g. boekweitmeel en 200 ml. hazelnootmelk. Ik mixte de ingrediënten tot een beslag en bakte pannenkoeken in koolzaadolie.

Het recept voor de nicecream is even simpel en lekker als dat voor mijn vegan gluten- en sojavrije pannenkoeken. Niet twijfelen, maar zelf proberen!

IMG_20150724_114601[1]

Bereidingstijd: 10 min. (+ min. 2u vriestijd voor de avocado)

Ingrediënten:

  • 1 (bevroren) avocado
  • 1 kopje blauwe bessen (je kunt ook frambozen, mango, … kiezen)
  • 1/2 kopje hazelnootmelk

Bereidingswijze:

  • Schil & snijd (vooraf) de avocado in partjes en vries deze in.
  • Mix de bevroren avocado met de bessen en melk tot een smeuïg gezond ijsje.
  • Geniet!

IMG_20150724_113209[1]

Advertenties

Rodebietencake

Soms krijg ik zo’n ongelofelijke zin om te bakken. De lekkere geur van vers gebak is iets wat ik lang gemist heb. Een bakker binnengaan vond ik bijvoorbeeld de voorbije jaren lastig, omdat die lekkere geur van brood en gebak me dan steeds deed watertanden naar zoetigheden die ik niet kon eten. Gewoon de gezelligheid van een stukje cake met een tasje thee maakt me vrolijk.  Meer en meer leer ik me focussen op wat ik wel allemaal kan eten. Gisteren werd ik nogmaals met mijn neus op de feiten gedrukt dat het belangrijker is om bij een beperking (want dat zijn mijn voedingsintoleranties voor mij toch wel een beetje) vooral aandacht te hebben voor wat wel kan. Die visie wil ik vanaf nu zo goed mogelijk nastreven.

Vanuit het idee om weer iets nieuws te proberen met de ingrediënten die ik in huis had, kwam ik tot een lekkere rodebietencacaocake. Ik ben er fan van! De cake is veganistisch (dus ei- en lactosevrij), maar ook gluten- en sojavrij. Ook gebruikte ik geen geraffineerde suikers, maar koos ik voor appelstroop en ahornsiroop als zoetmiddelen. De combinatie van de rode biet, cacao en sesamzaadjes vind ik verrassend lekker: een aanrader dus!

Inspiratie bij ma vie en vert

Bereidingstijd: 40 min. (20 min. voorbereiding + 20 min. bakken)

Ingrediënten:

  • Droge ingrediënten:
    • 250 g. boekweitmeel
    • 1 zakje (glutenvrije) bakpoeder (bv. merk natura)
    • snuifje zout
    • 4 el (ongesuikerde) cacao
  • Natte ingrediënten:
    • 150 ml. rijstmelk
    • 1 theelepel appelciderazijn
    • 80 ml. zonnebloemolie
    • 40 ml. appelstroop
    • 20 ml. ahornsiroop
  • Erbij op het einde:
    • 200 g. (gekookte) rode biet
    • 75 g. sesamzaad

Bereidingswijze:

  • Meng alle natte ingrediënten.
  • Meng alle droge ingrediënten.
  • Meng vervolgens nat en droog en mix tot een deeg.
  • Snijd de rode biet in kleine blokjes.
  • Meng de blokjes en de sesamzaadjes onder het deeg.
  • Vet een springvorm in met olie, giet het mengsel in de vorm en bak de cake in een 180°C warme oven in 20 minuten klaar!

IMG_20150612_154151[1]

Ik genoot van een lauwwarme portie cake (afgewerkt met rijststroop) met een tasje zelfgemaakte droommix thee erbij. Heerlijk!

Vegan chocopasta (gluten-, soja- en suikervrij)

Het was erg lang geleden dat ik ontbeet met beleg. Meestal grijp ik naar Teff breakfast met rijstmelk en yoghurt met fruit. Geïnspireerd door de kickstartyourthealth.nl-blog besloot ik zelf ontbijtbeleg te maken, namelijk choco! Met vier ingrediënten maakte ik een vegan, gluten-, soja-, suiker- en notenvrije chocopasta. Ik genoot van de choco, gesmeerd op enkele quinoacrackers van le pain des fleurs. Niet alleen voor mensen met voedingsintoleranties, maar ook voor mensen die gezond willen snoepen is dit een prima alternatief. Ook als tussendoortje is dit een goede zet.

Bereidingstijd: 10 minuten (denk er wel aan om de dadels een uurtje op voorhand in water te weken)

Ingrediënten (1 grote portie):

  • 4 dadels
  • 30 g. rijstmeel
  • 15 g. zuivere cacao
  • 4 el water
  • 2 el rijstmelk

Bereidingswijze:

  • Week de dadels een uurtje in water.
  • Mix alle ingrediënten tot een lekkere chocopasta.

Tip: wie meer chocopasta maakt, kan die bewaren in een afgesloten potje in de frigo.