Rodebietensoep (dieet 2.0)

rodebiet

Ingrediënten:

  • 1/2 kg. rode biet (eventueel voorgekookt)
  • 4 wortels
  • 1 courgette
  • 1,5 liter water
  • ghee (of olijfolie)
  • zout

Bereidingwijze:

  • Schil (enkel van toepassing voor de wortel) en snijd de groenten.
  • Stoof de groenten in de ghee boter.
  • Voeg na 5 minuten het water toe.
  • Laat twintig minuten koken.
  • Mixen, zout (en eventueel nog wat olijfolie) erbij en smakelijk!

Tip: verbrokkel feta onderaan je soepkom en giet er de warme soep overheen, mmm!

Advertenties

Pompoensoep (dieet 2.0)

Denk je, ‘alweer een soep receptje’? Wel, ditmaal deel ik het recept van een heerlijk dikke en vullende soep met jullie. Ik maakte de soep op goed geluk met groentjes die ik in huis had: een succes!

Ik probeer telkens een deel soep in te vriezen of … in te maken. Soep inmaken, hoe moet dat? Het is simpel. Verzamel potten met een dekseltje die zo’n bubbeltje geeft dat hol of bol kan staan (bijv. confituurpotten). Steriliseer de potten door die vijf minuten in kokend water onder te dompelen en ze dan te laten uitlekken op keukenpapier. Vul de potten met de kokende soep tot helemaal bovenaan (gebruik een trechter zodat je niet te veel morst en de potjes goed kunt sluiten). Draai de deksels goed aan en draai de potjes om. Pas als ze afgekoeld zijn, kun je ze weer omdraaien. Wil je weten of de soep goed ingemaakt is? Dan moet het dekseltje naar binnen getrokken zijn (vacuüm). Als het dekseltje bol staat, dan zal de soep snel slecht worden. Van de vier ingemaakte potten op onderstaande foto, was er maar ééntje mislukt. Ik heb dus nog drie potjes staan die ik kan meenemen op daguitstap of naar mijn werk.

pompoensoep.jpg

Ingrediënten (3 liter):

  • 1 kleine butternut pompoen
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1 gele courgette
  • 1,5 liter water
  • zout
  • ghee (of olijfolie)
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Was de groentjes en snijd ze in blokjes. Je kunt de schil van de pompoen behouden. Die geeft de soep een lekker romige textuur.
  • Stoof de groentjes in ghee.
  • Voeg het water toe en laat twintig minuten koken.
  • Mixer erdoor, zout erbij naar smaak, twee eetlepels olijfolie erdoor en proeven maar!

Rodebietenspread (dieet 2.0)

Soep en enkele rijstkoeken met beleg: een licht verteerbare maaltijd waarop mijn lichaam momenteel het minste reageert. Ilse, een vriendin, maakte heerlijke courgettesoep voor me met verse courgettes uit haar schoonmama’s tuin. Enkel courgette, wat zout en olijfolie: heerlijk! Vroeger was ik kruiden-verslaafd, maar ik leer de basissmaken weer appreciëren. Hé, en wie soep met mij drinkt en het graag wat pittiger heeft, kan altijd zelf nog wat kruiden toevoegen :).

Vaak eet ik geitenkaas als beleg, maar om eens af te wisselen besloot ik met een restje rode bieten een rodebietenspread te maken. Easy & yummy!

rodebieten.jpg

Ingrediënten (beleg voor vijf rijstkoeken):

  • 250 g. gekookte rode bieten
  • 50 g. feta kaas (gespoeld onder water)
  • zout
  • 1 el koolzaadolie (of olijfolie)

Bereidingswijze:

  • Slechts één stap: mix alle ingrediënten tot een lekkere spread!