Snoepjes (dieet 2.0)

’t is beslist: ik verhuis naar Japan! Ik heb er mijn grote liefde gevonden: MOCHI. Mochi is zo feestelijk, hemels zoet en geeft me energie.

Mochi is… een rijstgerecht uit de Japanse keuken. Er bestaat ook een Chinese variant. Mochi is een kleverige rijst met een zoete smaak die op feestdagen wordt gegeten in Japan. Doordat mochi licht verteerbaar is, wordt het ook gebruikt als medicinaal voedsel bij ziekte of zwakheid.

20160718_123850.jpg

Ik koop mochi (van het merk maya) in de natuurwinkel Ayuno in Gent, in andere winkels vond ik er nog geen. Doordat het enige ingrediënt van mochi kleefrijstmeel is, is het glutenvrij, veganistisch, suikervrij, sojavrij, … Een verpakking bevat 250 g. mochi. Meestal eet ik 125 g. bij een warme maaltijd. In plaats van andere granen bak ik plakjes mochi in de pan (in ghee of olijfolie). Ik eet er groentjes bij, lekker. De zoete smaak van mochi zette me aan tot een experiment. Zou ik er een snoepje van kunnen maken? Ja, dat lukte me!

20160718_123814

Ingrediënten (4 snoepjes):

  • 125 g. mochi
  • ghee (of olijfolie)
  • 4 frambozen

Bereidingswijze:

  • Snijd de mochi in acht dunne vierkante plakjes.
  • Verwarm de ghee in de pan.
  • Laat de plakjes één minuut bakken in de pan alvorens je ze omdraait.
  • Leg op vier plakjes telkens één framboos.
  • Bedek de frambozen met de vier andere plakjes en druk aan.
  • Draai de vier snoepjes nog enkele keren om in de pan tot ze goudbruin kleuren.
  • Laat afkoelen, bewaar in de frigo en eet ze koud. Pure verwennerij, vind ik zelf!

mochi.jpg

Advertenties

Tapiocapudding (dieet 2.0)

Lekkere snacks… met dieet 2.0 is dit geen gemakkelijke opgave. Aangezien ik nu ook minder koolhydraten mag eten, zijn de o zo gemakkelijke rijstkoeken als tussendoortje geen optie meer. My guilty pleasure (zout chips) mag ik ook niet meer mee overdrijven.

Ik moest dus creatief aan de slag. Toevallig stootte ik op dit receptje voor tapiocapudding. Tapioca is een hoofdzakelijk smaakloos zetmeelrijk ingrediënt, gemaakt van bewerkte en gedroogde cassavewortel (maniokwortel). Je kunt het vinden in de biowinkel in de vorm van vlokken of parels. Het is ideaal om te gebruiken als bindmiddel. Aangezien je voor een portie pudding niet veel parels (en dus niet veel koolhydraten) nodig hebt, is dit een prima snack.

IMG_20160630_120821

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijstmelk
  • 1 kopje kokosmelk
  • 1/3 kopje tapioca parels
  • 1 kopje (diepvries)frambozen of blauwe bessen
  • 1 snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Drenk de parels een halfuurtje in 1 kopje rijstmelk voor gebruik.
  • Voeg het tweede kopje rijstmelk toe en breng al roerend aan de kook.
  • Zodra het mengsel kookt, kun je de kokosmelk toevoegen.
  • Voeg vervolgens de frambozen toe en laat nog 5 minuten doorkoken (blijf roeren) op een klein vuur.
  • Doe een snuifje zout erbij, laat de pudding afkoelen en giet ze in vier glaasjes.
  • Huppakee, de frigo in tot de pudding koud is en dan smullen maar!

Pumpkin cake

I love baking with vegetables. I already tried desserts with sweet potatoe and with red beet. Last week, my friend Tine sent my a baking recipe with pumpkin she found on the blog of the “groenemeisjes”, two ladies who want to live “more green”. I changed the recipe a litte bit: I made the recipe gluten- and refined sugarfree. The “groenemeisjes” call the baking “brownie”, but for me the baking has more the texture of bread pudding, so I chose the term “pumpkin cake” to name this dessert.

Ingredients:

  • 600 g. pumpkin (I used one butternut pumpkin)
  • 10 medjoul dates
  • 150 g. buckwheat flour
  • 50 g. raw cacao
  • 1 TS of baking powder (glutenfree)
  • Mixed spices (cinnamon, allspice, ginger, clove); “koekkruiden” in Dutch

Preparing time: 1hr (30 m. preparing + 30 m. in the oven)

How to prepare:

  • Preheat the oven on 180°C.
  • Week your dates in hot water.
  • Cut the butternut in pieces (you can keep the peel) and cook them until they are soft.
  • Blend the soft pieces with the weeked dates to a paste.
  • Mix the flour, cacao, baking powder and a little bit of mixed spices.
  • Combine the paste with the mix to a dough.
  • Put in an oven scale.
  • 30 minutes in the oven and ready!

This pumpkin cake is not very sweet, so for the sweet lovers, I would recommend to lubricate some chocolate on top of the cake.