Say what?! Cookie douche nicecream

Na m’n Instagram post over een vrienden dinertje eerder deze week kreeg ik van verschillenden de vraag naar het dessert-recept. Ik deel graag het recept van het cookie dough nicecream, gebaseerd op een recept uit het power food van Rens Kroes.

Start met het invriezen van 4 bananen (in schijfjes).

Het cookie dough maak je door 2 el pindakaas te blenden met 1 el boekweitmeel en 3 dadels. Voeg een snuifje zout toe en leg de mix in de koelkast.

Vier uur later kun je de diepgevroren banaan blenden tot nicecream. Snijd de cookie dough mix in stukjes en voeg toe aan de mix. Ook kleine stukjes zwarte chocolade (ong. 50 gr.) mogen erbij. Nog eens goed blenden en dien op! Smakelijk! ’t is echt heerlijk!

Advertenties

Snoepjes (dieet 2.0)

’t is beslist: ik verhuis naar Japan! Ik heb er mijn grote liefde gevonden: MOCHI. Mochi is zo feestelijk, hemels zoet en geeft me energie.

Mochi is… een rijstgerecht uit de Japanse keuken. Er bestaat ook een Chinese variant. Mochi is een kleverige rijst met een zoete smaak die op feestdagen wordt gegeten in Japan. Doordat mochi licht verteerbaar is, wordt het ook gebruikt als medicinaal voedsel bij ziekte of zwakheid.

20160718_123850.jpg

Ik koop mochi (van het merk maya) in de natuurwinkel Ayuno in Gent, in andere winkels vond ik er nog geen. Doordat het enige ingrediënt van mochi kleefrijstmeel is, is het glutenvrij, veganistisch, suikervrij, sojavrij, … Een verpakking bevat 250 g. mochi. Meestal eet ik 125 g. bij een warme maaltijd. In plaats van andere granen bak ik plakjes mochi in de pan (in ghee of olijfolie). Ik eet er groentjes bij, lekker. De zoete smaak van mochi zette me aan tot een experiment. Zou ik er een snoepje van kunnen maken? Ja, dat lukte me!

20160718_123814

Ingrediënten (4 snoepjes):

  • 125 g. mochi
  • ghee (of olijfolie)
  • 4 frambozen

Bereidingswijze:

  • Snijd de mochi in acht dunne vierkante plakjes.
  • Verwarm de ghee in de pan.
  • Laat de plakjes één minuut bakken in de pan alvorens je ze omdraait.
  • Leg op vier plakjes telkens één framboos.
  • Bedek de frambozen met de vier andere plakjes en druk aan.
  • Draai de vier snoepjes nog enkele keren om in de pan tot ze goudbruin kleuren.
  • Laat afkoelen, bewaar in de frigo en eet ze koud. Pure verwennerij, vind ik zelf!

mochi.jpg

Tapiocapudding (dieet 2.0)

Lekkere snacks… met dieet 2.0 is dit geen gemakkelijke opgave. Aangezien ik nu ook minder koolhydraten mag eten, zijn de o zo gemakkelijke rijstkoeken als tussendoortje geen optie meer. My guilty pleasure (zout chips) mag ik ook niet meer mee overdrijven.

Ik moest dus creatief aan de slag. Toevallig stootte ik op dit receptje voor tapiocapudding. Tapioca is een hoofdzakelijk smaakloos zetmeelrijk ingrediënt, gemaakt van bewerkte en gedroogde cassavewortel (maniokwortel). Je kunt het vinden in de biowinkel in de vorm van vlokken of parels. Het is ideaal om te gebruiken als bindmiddel. Aangezien je voor een portie pudding niet veel parels (en dus niet veel koolhydraten) nodig hebt, is dit een prima snack.

IMG_20160630_120821

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijstmelk
  • 1 kopje kokosmelk
  • 1/3 kopje tapioca parels
  • 1 kopje (diepvries)frambozen of blauwe bessen
  • 1 snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Drenk de parels een halfuurtje in 1 kopje rijstmelk voor gebruik.
  • Voeg het tweede kopje rijstmelk toe en breng al roerend aan de kook.
  • Zodra het mengsel kookt, kun je de kokosmelk toevoegen.
  • Voeg vervolgens de frambozen toe en laat nog 5 minuten doorkoken (blijf roeren) op een klein vuur.
  • Doe een snuifje zout erbij, laat de pudding afkoelen en giet ze in vier glaasjes.
  • Huppakee, de frigo in tot de pudding koud is en dan smullen maar!