Tapiocapudding (dieet 2.0)

Lekkere snacks… met dieet 2.0 is dit geen gemakkelijke opgave. Aangezien ik nu ook minder koolhydraten mag eten, zijn de o zo gemakkelijke rijstkoeken als tussendoortje geen optie meer. My guilty pleasure (zout chips) mag ik ook niet meer mee overdrijven.

Ik moest dus creatief aan de slag. Toevallig stootte ik op dit receptje voor tapiocapudding. Tapioca is een hoofdzakelijk smaakloos zetmeelrijk ingrediënt, gemaakt van bewerkte en gedroogde cassavewortel (maniokwortel). Je kunt het vinden in de biowinkel in de vorm van vlokken of parels. Het is ideaal om te gebruiken als bindmiddel. Aangezien je voor een portie pudding niet veel parels (en dus niet veel koolhydraten) nodig hebt, is dit een prima snack.

IMG_20160630_120821

Ingrediënten:

  • 2 kopjes rijstmelk
  • 1 kopje kokosmelk
  • 1/3 kopje tapioca parels
  • 1 kopje (diepvries)frambozen of blauwe bessen
  • 1 snuifje zout

Bereidingswijze:

  • Drenk de parels een halfuurtje in 1 kopje rijstmelk voor gebruik.
  • Voeg het tweede kopje rijstmelk toe en breng al roerend aan de kook.
  • Zodra het mengsel kookt, kun je de kokosmelk toevoegen.
  • Voeg vervolgens de frambozen toe en laat nog 5 minuten doorkoken (blijf roeren) op een klein vuur.
  • Doe een snuifje zout erbij, laat de pudding afkoelen en giet ze in vier glaasjes.
  • Huppakee, de frigo in tot de pudding koud is en dan smullen maar!
Advertenties

Pumpkin cake

I love baking with vegetables. I already tried desserts with sweet potatoe and with red beet. Last week, my friend Tine sent my a baking recipe with pumpkin she found on the blog of the “groenemeisjes”, two ladies who want to live “more green”. I changed the recipe a litte bit: I made the recipe gluten- and refined sugarfree. The “groenemeisjes” call the baking “brownie”, but for me the baking has more the texture of bread pudding, so I chose the term “pumpkin cake” to name this dessert.

Ingredients:

  • 600 g. pumpkin (I used one butternut pumpkin)
  • 10 medjoul dates
  • 150 g. buckwheat flour
  • 50 g. raw cacao
  • 1 TS of baking powder (glutenfree)
  • Mixed spices (cinnamon, allspice, ginger, clove); “koekkruiden” in Dutch

Preparing time: 1hr (30 m. preparing + 30 m. in the oven)

How to prepare:

  • Preheat the oven on 180°C.
  • Week your dates in hot water.
  • Cut the butternut in pieces (you can keep the peel) and cook them until they are soft.
  • Blend the soft pieces with the weeked dates to a paste.
  • Mix the flour, cacao, baking powder and a little bit of mixed spices.
  • Combine the paste with the mix to a dough.
  • Put in an oven scale.
  • 30 minutes in the oven and ready!

This pumpkin cake is not very sweet, so for the sweet lovers, I would recommend to lubricate some chocolate on top of the cake.

Frambozentaart (vegan, gluten-, soja- & suikervrij)

Hallo hallo, hier ben ik weer met een nieuw receptje. Het is momenteel erg druk aangezien ik binnen vijf dagen op avontuur vertrek (dat avontuur kun je volgen via http://www.pindat.com/reisblog/heleen85dagenafrika). Toch wil ik nog een receptje met jullie delen. Vorige weekend waren mijn ouders dertig jaar getrouwd en dat vierden we (onder andere) met taart. Ik maakte twee Orgran cakes (een vanille- en chocoladecake), maar ik wilde zelf nog iets nieuws uitproberen. Aangezien mijn opa diabetes heeft, wilde ik zeker een (geraffineerde) suikervrije taart op tafel krijgen.

Ik vond een receptje voor een glutenvrije aardbei-frambozentaart. Ik besloot me te baseren om dit recept voor mijn vegan, gluten-, soja- en suikervrije frambozentaart.

IMG_20150824_102237[1]

Bereidingstijd: +- 1u (oventijd inbegrepen)

Ingrediënten (6 stukken):

  • Nodig voor de bodem:
    • 1/2 cup rijstmeel (ongeveer 80 gram)
    • 1/2 cup quinomeel (ongeveer 60 gram)
    • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
    • 1 theelepel vanille extract
    • 60 ml olijfolie
    • 2 eetlepels water
    • klein beetje citroen rasp
    • snufje zout
  • Nodig voor de vulling:
    • 180 gram frambozen, vers of diepvries
    • 150 gram appelmoes zonder suiker (kies voor appelmoes gemaakt van zoete appels!)
    • 1 theelepel citroensap (indien je niet van te zuur houdt, laat je dit beter achterwege)
    • snufje citroenrasp
    • 1 1/2 eetlepel aardappelzetmeel

Bereidingswijze:

  • Warm de oven voor op 180°C.
  • Meng in een grote kom eerst de droge ingrediënten (rijst- en quinoameel, kokosbloesemsuiker en zout).
  • Doe er daarna de olijfolie en eetlepels water bij en rasp er wat citroenschil doorheen. Kneed dit tot een egaal deeg. Als het erg brokkelig of te droog blijft, voeg dan nog wat meer olijfolie en een beetje water toe. Doe het deeg in aluminiumfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
  • Smeer met een kwastje de bakvorm in met olijfolie. Haal het deeg uit de koelkast en kneed nog even goed door.
  • Bekleed de vorm met het deeg. Zeker tegen de zijkant hoeft het niet erg dik te zijn. Je zult merken dat het deeg niet rijst, dus je kunt de bakvorm zo in de oven zetten. Bak in ongeveer 15 minuten lichtbruin.
  • Doe de appelmoes en frambozen in een pannetje en roer op laag vuur door tot de moes egaal wordt. Het fruit moet als het ware ‘oplossen’ en doe dan het aardappelzetmeel door de moes heen (hierna mag het mengsel niet meer koken!). Doe het citroensap en citroenrasp erbij.
  • Neem de vulling van het vuur en roer nog even door. Daarna 5 minuten laten afkoelen, voordat je de vulling in de bakvorm giet.
  • Laat de taart 1,5 uur afkoelen in de koelkast voordat je hem serveert. Garneer ‘m nog met wat citroenrasp en verse frambozen.
  • Smakelijk!